Fermiers
Famille Gutierrez 🇨🇴
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Fermiers
Famille Gutierrez 🇨🇴
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
Le café La Primavera provient de la Colombie, cultivé à 1820 - 1900 m, en haut des montagnes de Rioblanco à Tolima. La famille Gutiérrez cultive les grains de café depuis 1941 ! Pour eux, faire pousser des caféiers est plus qu'un travail, c’est une tradition transmise de générations en générations.
La primavera est un café funky où nous retrouvons en tasse des notes de fraise très prononcées, et de panela, qui est un sucre roux colombien!
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de fraise très prononcées, et de panela, qui est un sucre roux colombien !
Produit par : Famille Gutierrez 🇨🇴
Une famille de caféiculteurs unie, aguerrie et innovatrice, depuis 5 générations !
Il y a 40 ans, Gildardo et son épouse Miralba ont hérité cette ferme familiale, qui appartenait au grand-père, donc Oscar Gutiérrez. Ils y ont vécu toute leur vie, leurs enfants y ont grandi et le café a toujours été cultivé comme source principale de revenu. Les enfants sont la cinquième génération de producteurs de café, Johan, le fils aîné, vit à Herrera et aide son père dans les tâches quotidiennes de la ferme. Newerley, le fils cadet, est le directeur des ventes et Katerinne, la plus jeune des enfants, en plus d'accompagner son frère dans les activités commerciales, est la responsable de la qualité et de l'innovation.
Région et localité : Tolima - Plantation Monte Verde
Biotope : Volcanique - 1820 - 1900 m
Le nom du café porte l’ancien nom de la ferme: La Primavera. Nous avons choisi cette appellation pour notre café torréfié, en l’honneur d’Oscar et sa femme Fanny qui ont cultivé et entretenu les caféiers de la plantation pendant de nombreuses années. Par la suite, leurs fils Giraldo Gutiérrez et leurs petits-enfants Johann, Newerly et Katerinne ont pris la relève.
Tolima est l'un des 32 départements de Colombie, situé dans la zone andine, dans le centre ouest du pays. Il est entouré au nord est par le département de Caldas, à l'ouest par le département de Cundinamarca, au sud par le département de Huila et à l'ouest par les départements de Cauca, Valle del Cauca, Quindío et Risaralda.
Variété : Arabica, caturra jaune
Récolte et traitement des grains : Honey
Peut-être que le plus simple est de dire qu’il s’agit d’un intermédiaire entre le process “lavé” et le process “nature”. La peau de la cerise est enlevée mais le mucilage reste pour être séché avec la graine au soleil. Selon le pourcentage de mucilage laissé autour de la graine cela va donner un white honey ou black honey ou encore red honey!
La famille Gutierrez prend soin de tout produire et de tout contrôler elle-même, pour ne rien laisser au hasard. Sur la base de l'expérience acquise par la 5ème génération lors de leur travail dans d'autres entreprises, différentes étapes sont appliquées pour améliorer la qualité de la ferme. Cela consiste en une fertilisation adéquate, une collecte des grains de café à leur maturité optimale, et un procédé de fermentation expérimentale. Par la suite, tous les grains de café sont séchés à des températures ne dépassant pas 37° C. Pour finir, ces lots sont chargés dans des sacs en toile de jute afin d’être exportés à l’étranger.