Fermier
Isacio Javier Albir Vílchez 🇳🇮
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Fermier
Isacio Javier Albir Vílchez 🇳🇮
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
C’est dans une ferme familiale au nord-ouest du Nicaragua qu'est cultivé le café Agua Sarca. De variété catuaí rouge, il couvre 11,5 hectares avec une récolte généralement étalée de novembre à mars. Les caféiers prospèrent harmonieusement sous une canopée forestière variée. La ferme utilise des engrais organiques et met en œuvre des méthodes de taille et de gestion de l'ombrage pour favoriser la croissance optimale des plants de café.
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de chocolat noir, amande grillée et mélasse.
Produit par : Isacio Javier Albir Vílchez 🇳🇮
Héritages et traditions au cœur d'une ferme familiale
Agua Sarca est plus qu’une ferme, c’est une histoire de famille et de transmission des traditions. Chaque membre de la famille a contribué à façonner Agua Sarca en ce qu'elle est aujourd'hui : une exploitation qui associe avec succès respect de la nature et production de café vert de qualité.
Région et localité : Nueva Segovia - Ferme Agua Sarca
Biotope : Basse montagne - 1 350 m
Agua Sarca est située à Dipilto, dans le département de Nueva Segovia au Nicaragua. La ferme se trouve entre 1200 et 1400 m d’altitude et s'étend sur 76 hectares où de nombreuses variétés de caféiers arabica sont cultivées : le Caturra, le Catuaí Jaune, le Catuaí Rouge, le Maracaturra, l’Ovata, le Parainema, le Marcelleza et le Geisha. Isacio Javier Albir Vílchez et sa famille, aux commandes de la ferme depuis plus de 30 ans, portent une attention toute particulière aux conditions de vie des caféiers afin d’en tirer les meilleurs fruits. En plus du soin apporté à leur culture, cette famille s’engage dans des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.
Le Nicaragua figure au huitième rang parmi les producteurs de café d'Amérique, produisant annuellement 120 000 tonnes de ce précieux grain. Les conditions climatiques y sont propices à la culture et à la croissance des caféiers. On trouve au nord-ouest de ce pays le département de Nueva Segovia, renommé pour sa production de café mais aussi de céréales et de tabac.
Variété : Arabica, Catuaí rouge
Récolte et traitement des grains : Lavé
Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.
Une fois récoltées, les cerises de café subissent une fermentation de 18 à 24 h dans de l’eau claire puis un séchage sur lits africains. Le café est ensuite retiré des patios de séchage avec une humidité comprise entre 11 et 11,5 %, puis stocké pendant environ un mois. Ce processus méticuleux contribue à une production de café de haute qualité.