Fermier
Manuel Matta lot 8 🇨🇴
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Fermier
Manuel Matta lot 8 🇨🇴
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de fraise, cerise et papaye.
Produit par : Manuel Matta lot 8 🇨🇴
Ses mots d’ordre : innovation, partage et passion !
Manuel Matta est un ingénieur agronome et barista professionnel, passionné du café depuis plus de 20 ans. La Sierra Nevada de Santa Marta a toujours été son quartier général et sa région du cœur. C’est donc naturellement que sur cette terre il a rencontré ses associés, José Fernandez et Dona Silvia (maman de José), des caféiculteurs expérimentés et prêts pour une nouvelle aventure entrepreneuriale. Leur objectif, produire le meilleur café de spécialité de la région, en utilisant le moins d’eau possible, privilégiant les process naturels et respectant l’ADN de chaque variété de café.
Région et localité : Magdalena - Plantation El Gran Cañon
Biotope : Volcanique - 1800m
Le département de Magdalena se situe tout au nord de la Colombie, bordé par la mer des Caraïbes au nord et marqué au nord-est par le seul massif montagneux isolé de la cordillère des Andes, la Sierra Nevada de Santa Marta. Ce massif surgi de terres nasses à 200 m d'altitude jusqu’à atteindre une altitude maximale de 5 775 m. Il s'agit donc d’un des plus hauts massifs côtiers du monde, avec des températures élevées en journée et des nuits froides. Ces écarts de température et les conditions naturellement difficiles, sont très bénéfiques pour la culture du café et leur apportent toute sa complexité.
Variété : Arabica, castillo
Récolte et traitement des grains : Nature / Naturel
Méthode la plus ancienne, aussi appelée “dry process”. La cerise entière est directement mise à sécher au soleil. Pendant ce temps de séchage, les enzymes vont se nourrir du sucre du mucilage environnant et non du sucre contenu dans la graine. Une fois la cerise suffisamment séchée, la graine est alors séparée du reste. Ce process permet d’avoir des cafés incroyablement sucrés et très aromatiques.