CULTIVER 

🇬🇹 Guatemala , Guatemala city

Plantation Agua Tibia, 1600 - 1700m

Arabica, Geisha

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


Des fleurs, des fleurs et encore plein de sublimes fleurs en tasse !

€16.00
€16.00
€64 par kg
€16 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇬🇹 Guatemala , Guatemala city

Plantation Agua Tibia, 1600 - 1700m

Arabica, Geisha

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🌸 Floral

Fermier

Erick de la Roca 🇬🇹

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Erick de la Roca 🇬🇹

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Ce délicieux café provient de la ferme Agua Tibia, située à 27 km de la ville de Guatemala. La ferme s'étend entre 1600-1700 mètres d’altitude et se caractérise par un microclimat unique. Avec ses hautes montagnes, son climat hors du commun, se caractérise par une luminosité très basse, ce qui donne à ses grains de café un profil aromatique exceptionnel !

Son profil SUPER floral élégant et délicat, va émerveiller vos papilles. Sa complexité aromatique lui permet de jouer sur une palette aromatique large. Vous vivrez un vrai moment de plaisir et de douceur en dégustant chaque goutte.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de jasmin, pêche et vanille.

Produit par :  Erick de la Roca 🇬🇹

Toujours à la recherche des meilleurs grains !

Erick de la Roca est le gérant de la ferme Agua Tibia. La femme à sa droite est Jola, responsable du sourcing au sein de 88-grains, à travers qui nous avons pu accéder à ce délicieux café. Ensemble, ils travaillent main dans la main pour obtenir des cafés incroyables. Au sein de la ferme, une pépinière a été installée dans laquelle sont cultivées des semences uniques pour être ainsi greffées aux caféiers. Un travail qui demande de la patience et beaucoup d'expérience !

Région et localité : Guatemala city - Plantation Agua Tibia

Biotope : Haute Montagne - 1600 - 1700m

Agua Tibia est une ferme avec une superficie totale de 255 hectares dont 180 sont dédiées à la plantation de café. On y trouve aussi une magnifique forêt naturelle de 455 hectares. La ferme appartient depuis plusieurs générations à la famille Castillo et est gérée par Erick de la Roca. Il habite à la ferme toute l'année et s'assure que tous les protocoles agronomiques soient respectés. D’autres produits agricoles comme les avocats, les légumes et les fleurs ornementales y sont également cultivés. C’est d'ailleurs grâce à la diversité des activités réalisées dans la ferme, que les habitants proches ont pu y trouver des emplois stables, correspondant à leurs attentes.

Guatemala city, souvent nommée Ciudad de Guatemala (« ville de Guatemala ») pour la distinguer du nom du pays et du département, est la capitale économique, gouvernementale et culturelle de la République du même nom, et également la plus grande métropole d'Amérique centrale. Guatemala city est située dans la vallée de l'Hermitage. Sa superficie est de 996 km et son altitude maximale varie entre 1500 et 1700 mètres.


Variété :  Arabica, Geisha

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Les cerises de café sont conservées dans une cuve et dépulpées le jour suivant la cueillette. Après dépulpage, le café est fermenté à sec pendant 38 heures, puis il est séché au soleil pendant 14 jours. La ferme utilise ses sources naturelles pour traiter le café et partage la même eau aux habitants proches.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

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Café en grains ou 

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dès 25€ de commande