Fermier
Nixon Anganoy et Manuel Matta 🇨🇴
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Fermier
Nixon Anganoy et Manuel Matta 🇨🇴
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
La Promesa est un blend de deux cafés colombiens.
C'est un café équilibré avec une acidité citrique, comme celle retrouvée dans la mandarine; adoucie par les notes de fruits à coques et de sucre roux retrouvées en fin de dégustation. Pour le décrire en une phrase "c’est un délicat cocktail des fruits". Nous les conseillons aux amateurs des cafés délicats, équilibrés et fruités, aussi bien en espresso qu’en filtre !
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de noix de pécan, sucre roux et mandarine.
Produit par : Nixon Anganoy et Manuel Matta 🇨🇴
Région et localité : Nariño et Magdalena - Plantations : Hueco Oscuro et El Gran Cañon
Biotope : Haute Montagne -
Variété : Arabica, Caturra et Castillo
Récolte et traitement des grains : Lavé et Naturel
Pour le process lavé : après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. C'est pourquoi un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature. Pour le process naturel, aussi appelée “dry process” : la cerise entière est directement mise à sécher au soleil. Pendant ce temps de séchage, les enzymes vont se nourrir du sucre du mucilage environnant et non du sucre contenu dans la graine. Une fois la cerise suffisamment séchée, la graine est alors séparée du reste. Ce process permet d’avoir des cafés incroyablement sucrés et très aromatiques.