Fermier
Ferme Daterra
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Fermier
Ferme Daterra
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
L’aramosa est une variété d’arabica qui a une grande particularité : elle est naturellement faible en caféine. Elle contient entre 0,7 et 0,9% de caféine contrairement aux Arabicas classiques qui en contiennent entre 1,2 et 1,5%. C’est donc le café idéal à déguster sans modération et à tout moment de la journée !
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de pêche, fraise et thé noir.
Produit par : Ferme Daterra
Une ferme innovante engagée pour la préservation de l'environnement
La ferme Daterra a été fondée par une famille italienne qui souhaitait construire une nouvelle vie au Brésil. En se lançant dans le café, cette famille avait pour volonté de cultiver un café de spécialité en respectant une valeur fondamentale : la préservation de l'environnement. Chose faite puisque le ferme Daterra est la première exploitation de café au Brésil certifié Rainforest Alliance et ISO 14001. Cette norme ISO définit un ensemble de règles d'intégration des préoccupations environnementales dans les activités de l'établissement. Par ailleurs, l'innovation est un point fort de cette ferme. Elle cherche continuellement à améliorer ses méthodes de culture, notamment en collaborant avec des universités pour rester à la pointe des nouvelles avancées.
Région et localité : Minas Gerais - Ferme Daterra
Biotope : Basse montagne - 1150 m
Ce café nous vient de la ferme Daterra, dans la région de Minas Gerais au Brésil. Cette ferme se distingue par une organisation segmentée de ses parcelles de café pour en développer le plein potentiel. En effet, chaque parcelle est gérée par un agronome expert qui suit les caféiers de leur croissance à la récolte, en tenant compte des caractéristiques du sol et des conditions propices à leur développement.
Le Brésil est le premier producteur mondial de café, couvrant près de 32 % du marché global. Cette production s’explique en grande partie par un climat très favorable à la croissance des caféiers, bien que ce dernier puisse varier d'une région à l'autre.
Variété : Arabica, Aramosa
Récolte et traitement des grains : Nature / Naturel
Méthode la plus ancienne, aussi appelée “dry process”. La cerise entière est directement mise à sécher au soleil. Pendant ce temps de séchage, les enzymes vont se nourrir du sucre du mucilage environnant et non du sucre contenu dans la graine. Une fois la cerise suffisamment séchée, la graine est alors séparée du reste. Ce process permet d’avoir des cafés incroyablement sucrés et très aromatiques.