CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El Aguacate, 1800m

Arabica, Caturra

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🌸 Floral


Un café qui se boit avec le cœur

€13.00
€13.00
€52 par kg
€38 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El Aguacate, 1800m

Arabica, Caturra

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🌸 Floral

Fermier

Arnulfo Botina 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Arnulfo Botina 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Au sud de la Colombie, dans le Nariño, un café doux et floral, idéal pour ceux qui apprécient la subtilité du thé. Cup of Excellence en 2005, ce café surprend les palais Européens : on s'étonne que ce ne soit pas un Ethiopien naturel... mais la diversité des terroirs de Colombie n’a pas fini de nous dévoiler toute sa richesse. C’est aussi notre coup de coeur car Arnulfo Botina est le premier fermier avec qui nous avons travaillé en Colombie.

Ceci est un café équilibré avec une acidité brillante et délicate, et une belle sucrosité pour adoucir le tout. A conseiller aux amateurs de notes florales aussi bien en espresso qu’en filtre !

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de rose, pêche, citron confit.

Au coffeeshop, l'équipe est unanime: c'est le meilleur Espresso de l'année !

Produit par :  Arnulfo Botina 🇨🇴

Transmission, amour et joie de vivre !

Don Arnulfo a toujours été un agriculteur engagé et un homme de famille dévoué. Il a mené de main de maître sa ferme pendant 52 ans, en étroite collaboration avec ses confrères. Il a largement contribué au développement du marché de troc local dans sa municipalité de Santa Barbara. Après 78 d’une vie très active et engagée auprès de sa communauté, notre cher Don Arnulfo est décédé le 30 mars 2020. Nous avons eu la chance de partager un bout de chemin de cet homme “bonachon” et infatigable, qui nous a transmis l’amour pour la terre, pour sa région, pour le café. Il nous restera pour toujours son franc sourire, sa générosité et son incroyable café. Ses enfants ont pris la relève de la ferme et nous serons toujours là pour les accompagner. Don Arnulfo, on ne vous oubliera jamais!

Région et localité : Nariño - Plantation El Aguacate

Biotope : Volcanique - 1800m

El Aguacate c’est le nom de la “finca” de Don Arnulfo et aussi le nom de la communauté qu’il a fondée en 2005 lorsqu’une vingtaine des familles du village ont décidé de participer à la prestigieuse compétition pour les cafés de haute qualité “Cup of Excellence”, où ils ont remporté le premier prix. La finca est située sur une colline à 15 kilomètres du village où habite Don Arnulfo. Pour y accéder et sortir les récoltes de café, de banane plantain de manioc et des agrumes, un joli sentier muletier a été construit par les villageois.

Les fermes de la coopérative los Aguacates sont situées sur un versant particulièrement ensoleillé.

Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Variété :  Arabica, Caturra

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Dans la petite ferme de don Arnulfo la récolte, la sélection et le traitement post-récolte est fait sur place et 100% à la main. Après le dépulpage, les grains sont collectés dans la cuve de fermentation où l'élimination bactérienne du mucilage a lieu pendant 24 heures. Le café de don Arnulfo suit un process entièrement lavé (fully washed) avec de l’eau très fraîche et c’est en partie lors de cette phase de fermentation contrôlée, que l’acidité et les saveurs floraux typiques de son café se développent. Pour le contrôle de la fermentation, don Arnulfo et ses confrères sont équipés d’outils connectés simples d'utilisation tels quels : thermomètres, hygromètres, pelles et cuves de fermentation de haute innocuité. Ces outils ont été développés et fournis par nos partenaires locaux “Innovakits”, responsables du contrôle qualité des plantations.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

Le café de Don Arnulfo a une forte densité, ce qui demande une torréfaction à haute température dans la première phase de déshydratation pour ainsi être capable d’atteindre le centre du grain de café au bon moment. En fin de torréfaction, nous éteignons la source externe de chaleur afin d’adoucir la cuisson et de préserver les notes florales propres de ce superbe café.

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