CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Cundinamarca

Plantation Villa Lara, 1650m

Arabica, Castillo

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté


Une Colombienne du cru: la force tranquille

€11.00
€11.00
€44 par kg
€32 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Cundinamarca

Plantation Villa Lara, 1650m

Arabica, Castillo

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté

Fermier

Beatriz Gomez 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Beatriz Gomez 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Sur la cordillère des Andes, au centre de la Colombie, à 1650 mètres d’altitude pousse le café de Beatriz Gomez. Il s’agit d’une variété de café typiquement colombien, le Castillo, introduit en 1983 par le “Centro Nacional de Investigaciones de Café” (Cenicafé) afin de lutter contre la rouille des feuilles du caféier. Cette variété est issue d'un croisement entre les variétés Arabica-Caturra et l'hybride de Timor.

En tasse, on trouve au premier abord l’intensité du chocolat noir, allongé par la douceur des noix et une légère note boisée. On découvre ensuite des notes de fruits rouges. Une sucrosité subtile, une acidité moyenne (pensez aux baies rouges, cassis, mûrs, fraises).

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de chocolat noir, noix, fruits rouges

Produit par :  Beatriz Gomez 🇨🇴

Une Colombienne du cru: la force tranquille

Beatriz est une femme qui sait ce qu’elle veut et qui travaille jusqu’à ce qu’elle l’obtienne, toujours avec beaucoup de douceur. Pendant longtemps, elle a travaillé dans une compagnie pharmaceutique et elle rêvait d’un jour pouvoir entreprendre. Lorsque son mari a décidé d’acheter Villa Lara, elle n’a pas hésité à quitter la capitale, les talons et les tailleurs, pour déménager à la ferme et prendre le risque d’aller jusqu’au bout de ses rêves. Aujourd’hui, Beatriz est une femme entrepreneuse épanouie, qui vêtue de bottes, jean et sombrero, dirige la ferme et l’équipe de vingt personnes qui l’accompagnent pendant les récoltes. Elle est fière des résultats obtenus jusqu’à présent et elle a des nombreux plans pour l’avenir de Villa Lara et des personnes qui y travaillent.

Région et localité : Cundinamarca - Plantation Villa Lara

Biotope : Haute Montagne - 1650m

Villa Lara est le nom de la ferme tenue par un couple inattendu: une colombienne du cru, Beatriz, et un américain ex-instituteur, Jonathan. Ils animent leur équipe avec de fortes valeurs d'intégrité, d’empathie, de respect de la terre et des autres. Villa Lara est une plantation de 32 hectares et 25 000 caféiers, située dans la localité de Guaduas au centre de la Colombie; aujourd'hui transformé en une ferme de café moderne, axée sur les techniques durables, avec une optimisation de l’utilisation de l’eau et un traitement très exigeant des effluents liquides issus de leur production. A Villa Lara, la nature est en totale liberté, les rivières traversent placidement la ferme, la forêt pousse là où elle veut et les plantes se mélangent ouvertement.

Le département de Cundinamarca ou « Kuntur marqa » en quechua (nid du condor) se situe sur la cordillère des Andes au centre de la Colombie. La région est spécialement montagneuse au nord avec une altitude moyenne de 3 340 mètres et plaine près de la vallée du fleuve Magdalena (principale voie fluviale du pays sur une longueur de 1 558 kilomètres).


Variété :  Arabica, Castillo

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Voir le niveau d’organisation et d’attention apportée à chaque étape de la production chez Beatriz, est un vrai plaisir ! C’est elle qui est à la tête des opérations et qui décide le temps et la méthode de séchage, ainsi que le type de fermentation à appliquer à chaque lot. Leurs cafés sont séchés principalement au soleil sur des lits surélevés pour éviter tout type de contamination. Ces lits dernier cri, sont connus comme “marquesinas” conçus et fournis par Innovakit, notre partenaire qualité en Colombie.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

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