CULTIVER 

🇭🇳 Honduras, Copan

Plantation Cascaritas, 1230 - 1300 m

Arabica, Parainema

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité


Une tasse aux saveurs douces de chocolat et fruits d'été.

€13.00
€13.00
€52 par kg
€44 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇭🇳 Honduras, Copan

Plantation Cascaritas, 1230 - 1300 m

Arabica, Parainema

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité

Fermier

Moises Hidardo Hernandez 🇭🇳

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Moises Hidardo Hernandez 🇭🇳

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

C’est dans la Finca Cascaritas, en Honduras, dans la région de Copán qu'est cultivé ce café. Les producteurs de la ferme expérimentent avec des process rares, notamment la fermentation anaérobique, et utilisent différents types de sacs et de cuves. Ils préparent également des cafés de spécialité avec des process naturels, honey et lavés qui produisent des lots uniques et plus accessibles aux amateurs de café.

Le Cascaritas s'ouvre sur des notes de chocolat noir, sucrées de la cassonade et juteuse de la pêche. Ce café, qui vous laissera en bouche ses douces saveurs, comporte un corps plutôt prononcé, dû à sa grande sucrosité, qui équilibre doucement la vivacité du fruit d'été. Nous préconisons de patienter quelques jours avant de le déguster, pour pouvoir profiter de tous les arômes qu'il a à vous offrir.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de chocolat noir, cassonade, pêche

Produit par :  Moises Hidardo Hernandez 🇭🇳

Moises, un passionné aux idées modernes et innovantes.

Cascaritas est le nom de la ferme de 3,5 hectares qu’a hérité Moises Hidardo Hernandez. Cet agriculteur est un homme ambitieux et très investi dans sa ferme. Sa passion pour le café l'a amené à expérimenter différents cépages, procédés et cuves de fermentation. Il a également ouvert un café dans la ville de Santa Rosa de Copán avec sa fiancée où il met en vente les cafés de sa propre production ainsi que du cacao fin hondurien. Moises est l'un des membres fondateurs de CAFESMO. Il a aidé à développer de nombreux aspects de cette organisation de fermiers qui compte aujourd'hui plus de 250 producteurs de la région montagneuse du sud de Las Mercedes au Honduras. Beaucoup de ces producteurs possèdent de petites exploitations de 2 à 12 hectares certifiées FTO.

Région et localité : Copan - Plantation Cascaritas

Biotope : Haute Montagne - 1230 - 1300 m

 

Finca Cascaritas est située à Copan, au Honduras. La ferme se trouve entre 1230 et 1300 mètres d’altitude et se compose d'un total de 3,5 hectares où on y trouve plusieurs variétés de caféiers : le Parainema, l’Obata et le Bourbon. Afin d’apporter de l’ombre à la plantation, le gérant de la Finca a planter d’autres arbres avec les pins qui dominent naturellement dans la région, comme des bananiers, des noyers américains, des noisetiers, des guamo (inga des ruisseaux) et des malcinca (chêne endémique du Honduras). Les cafés de la finca Cascaritas sont certifiés FTO et ils proposent leurs micro-lots à la vente depuis 2015.

L’Honduras est le plus grand exportateur de café de spécialité d'Amérique centrale. Mais ce ne sont pas seulement ses grains de café qui ont acquis une reconnaissance mondiale, ce sont aussi les nombreuses activités touristiques. La région de Copán est l'une des six principales régions du Honduras spécialisées dans la production de café, et cela, grâce à son terroir remarquable pour la culture des grains, pour la qualité du sol, et pour les conditions climatiques.


Variété :  Arabica, Parainema

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Les cerises de café subissent une fermentation de 36 h en aérobie dans de l’eau claire. Par la suite, un séchage des grains est effectué sur lits africains pendant 21 jours. Pour finir, le café vert repose pendant quelques jours, avant d'être stocké dans un sac Grainpro.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

Comme la plupart de nos cafés qui ont suivi un process de fermentation naturel, nous réalisons une torréfaction douce et lente sur ce type de café afin de préserver le sucre présent à la surface du grain. Lors de la phase de caramélisation, environ à 5 minutes de torréfaction, nous introduisons de l’air frais pour enlever doucement la pellicule fine qui contient en grande quantité ce café. En fin de torréfaction, après le crack, nous prolongeons d’une minute et vingt secondes cette phase pour aller chercher un peu plus de sucrosité et de corps.

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