CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Caldas

Plantation La divisa del Zapote, 1650m

Arabica, castillo

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍑 Soyeux


Un café avec toute l’onctuosité du miel et la belle puissance de la prune !

€13.50
€13.50
€54 par kg
€49 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Caldas

Plantation La divisa del Zapote, 1650m

Arabica, castillo

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍑 Soyeux

Fermier

Cécilia Arias 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Cécilia Arias 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Grâce à sourire, Doña Cecilia apporte à sa famille et à sa communauté l'assurance que tout ira toujours bien. Qu'avec un travail acharné et le respect des autres tout est possible. Et elle a bien raison puisque c’est la quatrième année que nous vous proposons son café. Chaque année, elle nous surprend. Cette fois-ci, son café cultivé à 1650m se démarque tant par son onctuosité que sa sucrosité.

Cecilia Arias revient pour la quatrième année consécutive avec un excellent café: une petite pointe d’acidité puis une délicieuse sucrosité. Parfait pour un filtre soyeux de qualité !

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de pomelo, prune et miel.

Produit par :  Cécilia Arias 🇨🇴

Doña Cécilia : une femme énergique et toujours souriante!

Avec son sourire joyeux, Doña Cecilia apporte toujours à sa famille et à sa communauté l'assurance que tout ira bien. Bien connue et très appréciée dans la région, Cecilia a 68 ans. Au départ, son père lui a donné 500 plants de café à planter, ce qui lui a permis par la suite d’acheter sa propre ferme, accompagné de son mari Augusto. Cette famille est animée par une réelle positivité et un grand sens de l’humour.

Région et localité : Caldas - Plantation La divisa del Zapote

Biotope : Basse montagne - 1650m

La ferme La Divisa del Zapote est située à Manzanares, Caldas. Doña Cecilia et son mari ont acheté la ferme il y a 27 ans. C’est dans 2 Hectares de terrain, qu’ils y cultivent 7200 caféiers, 600 Caturra et 6600 Castillo. À côté du café, ils ont également des agrumes, des haricots, du maïs et du manioc.

Le département de Caldas est situé au centre de la Colombie. Il est bordé à l'est par les départements de Boyacá et Cundinamarca, au sud-est par celui de Tolima, au sud-ouest par le département de Risaralda et au nord par celui d'Antioquia. Le relief est caractérisé par la cordillère Centrale, qui traverse le département du nord au sud. À l'est se trouve la vallée du río Magdalena tandis qu'à l'ouest se trouve celle du río Cauca, au-delà duquel s'élève la cordillère Occidentale.


Variété :  Arabica, castillo

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

Comme la plupart de nos cafés qui ont suivi un process de fermentation naturel, nous réalisons une torréfaction douce et lente sur ce type de cafés afin de préserver le sucre présent à la surface du grain. Lors de la phase de caramélisation, environ à 5 minutes de torréfaction, nous introduisons de l’air frais pour enlever doucement la pellicule fine qui contient en grande quantité ce café. En fin de torréfaction, après le crack, nous prolongeons d’une minute et vingt secondes cette phase pour aller chercher un peu plus de sucrosité et de corps.

Nos clients ont aussi acheté :

No Limit
€10.00
No Limit
€10.00

Café en grains ou 

moulu à la demande

Livraison sans contact dans Paris

48h maximum en France métropolitaine

 Frais de Port OFFERTS 

dès 25€ de commande