CULTIVER 

🇵🇪 Pérou , San Ignacio

Nuevo Trujillo, 1750 m

Arabica, Catuaí et Bourbon

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité

€13.00
€13.00
€52 par kg
€44.20 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇵🇪 Pérou , San Ignacio

Nuevo Trujillo, 1750 m

Arabica, Catuaí et Bourbon

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité

Fermier

Marcial Olivera Diaz 🇵🇪

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Marcial Olivera Diaz 🇵🇪

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Ce café est cultivé par Marcial Olivera Diaz, propriétaire de 4 hectares de terre situés dans le village de Nuevo Trujillo, dans le district de San Jose de Lourdes, région de San Ignacio, au nord du Pérou. Nuevo Trujillo, l'un des plus grands villages de la région, est réputé pour ses cafés distinctifs aux notes citronnées et beurrées. Marcial privilégie la variété Caturra pour ses cultures, mais il expérimente également avec quelques variétés de Bourbon et de Castillo. En ce qui concerne la cueillette, il fait appel à des cueilleurs locaux de Nuevo Trujillo pour récolter soigneusement les cerises mûres.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de pamplemousse rose, framboise et amande.

Produit par :  Marcial Olivera Diaz 🇵🇪

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Région et localité : San Ignacio - Nuevo Trujillo

Biotope : Basse montagne - 1750 m


Le Pérou occupe la neuvième place mondiale en tant que producteur de café, avec environ 380 000 hectares dédiés à la culture exclusive de l'arabica. Les plantations de caféiers sont majoritairement situées dans les zones forestières des Andes. L'altitude des Andes combinée à des sols volcaniques riches et des précipitations tropicales offre au Pérou la topographie et le climat idéaux pour produire du café arabica de haute qualité. En ce qui concerne San José de Lourdes, ce territoire a un climat différent des autres districts de la région. Il est nettement plus froid et connaît une plus grande intensité de pluie, ce qui confère au café une saveur unique et singulière.


Variété :  Arabica, Catuaí et Bourbon

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Après la récolte, les grains sont lavés puis subissent une fermentation de 24 heures. Marcial fait ensuite sécher le café à l'ombre sur des lits de séchage en bois attachés à sa maison.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

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