CULTIVER 

🇭🇳 Honduras, Copan

Plantation El Zorro Azul , 1150 - 1300 m

Arabica, Parainema

Nature / Naturel


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍑 Soyeux


Pour les palais curieux et amateurs de cafés de caractères

€12.00
€12.00
€48 par kg
€41 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇭🇳 Honduras, Copan

Plantation El Zorro Azul , 1150 - 1300 m

Arabica, Parainema

Nature / Naturel


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍑 Soyeux

Fermier

Gerardo Antonio Mejia 🇭🇳

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Gerardo Antonio Mejia 🇭🇳

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Située dans la région de Copán, tout près de la ville de San Marcos, qu'est cultivé ce café. La finca El Tontolo était la première ferme de la région à adopter des procédés équitables et biologiques pour la production de café, cela leur a permis de préserver l’environnement de leurs terres. Pour ​​produire des lots lavés et stables avec un profil homogène et de qualité supérieure, les producteurs de la ferme ne cueillent que les grains les plus mûrs

El Tontolo, est un café qui a du caractère, avec une belle acidité citronnée qui met en éveil vos papilles. Ensuite, laissez-vous porter par le doux arôme de chocolat, et la douceur sucrée du dulce de leche. Nous vous conseillons de le laisser dégazer plusieurs jours avant de vous laisser tenter à le déguster. En effet, en patientant (difficilement, je l'entends, on a envie d'y goûter de suite !), la tasse s'ouvre et libère ses arômes délicatement équilibrés. Il convient aux palais curieux de découvrir ses notes fruitées tout en se réconfortant du chocolat rassurant.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de Citron, dulce de leche, chocolat.

Produit par :  Gerardo Antonio Mejia 🇭🇳

Gerardo, un gérant de 34 ans aux multiples projets.

El Tontolo est le nom de la ferme de 21 hectares qu’a hérité Gerardo Antonio Mejia qui a aujourd'hui 34 ans. La mission de la famille Mejia est de préserver les terres agricoles de leur région Copàn tout en employant des technologies modernes qui vont permettre l'évolution de la production et le bien-être des collaborateurs. Gerardo Antonio Mejia, le gérant de la ferme, est convaincu que les nouvelles technologies peuvent contribuer à créer un monde meilleur et plus juste pour l’Honduras. Gérardo ne travaille pas dans sa ferme à plein temps, car il gère également la station-service locale et se doit d'y être présent autant que possible. D’autant plus qu’il a récemment ouvert un café-bar au sein de la station-service dans lequel il sert les cafés de sa propre plantation ! Señor Mejia est donc dans sa ferme de 6h à 9h du matin, puis se rend à la station-service jusqu'en milieu d'après-midi, pour finalement retourner à la plantation en deuxième partie d'après-midi. Heureusement, Gerardo peut compter sur son coéquipier qui est quant à lui présent sur les terres agricoles toute la journée pour gérer l'équipe de cueillette pendant la saison des récoltes.

Région et localité : Copan - Plantation El Zorro Azul

Biotope : Haute Montagne - 1150 - 1300 m

 

El Tontolo est une ferme de 21 hectares certifiée commerce équitable et biologique. En plus des caféiers ils cultivent également des arbres locaux, tels que des bananiers et des orangers, à plus de 1150m d'altitude. La ferme est située entre 1150 et 1300 mètres d’altitude et bénéficie de 60 % d'ombre et de 40 % de soleil sur la majeure partie du terrain. La majeure partie des cerises de café qui y sont cultivées sont de variété Parainema, mais on y trouve également un peu de Catuaí et d'Anacafé-14.

L’Honduras est le plus grand exportateur de café de spécialité d'Amérique centrale. Mais ce ne sont pas seulement ses grains de café qui ont acquis une reconnaissance mondiale, ce sont aussi les nombreuses activités touristiques. La région de Copán est l'une des six principales régions du Honduras spécialisées dans la production de café et cela grâce à son terroir remarquable pour la culture des grains, pour la qualité du sol, et pour les conditions climatiques.


Variété :  Arabica, Parainema

Récolte et traitement des grains : Nature / Naturel

Méthode la plus ancienne, aussi appelée “dry process”. La cerise entière est directement mise à sécher au soleil. Pendant ce temps de séchage, les enzymes vont se nourrir du sucre du mucilage environnant et non du sucre contenu dans la graine. Une fois la cerise suffisamment séchée, la graine est alors séparée du reste. Ce process permet d’avoir des cafés incroyablement sucrés et très aromatiques.

Les cerises de café sont lavées et désinfectées avant de subir une fermentation de 24h en aérobie. Par la suite, un séchage des grains est effectué en terrasse pendant 25 jours. Pour finir, le café vert est stocké en cave pendant 15 jours, puis finit de sécher pendant 3 jours supplémentaires au soleil.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

Comme la plupart de nos cafés qui ont suivi un process de fermentation naturel, nous réalisons une torréfaction douce et lente sur ce type de café afin de préserver le sucre présent à la surface du grain. Lors de la phase de caramélisation, environ à 5 minutes de torréfaction, nous introduisons de l’air frais pour enlever doucement la pellicule fine qui contient en grande quantité ce café. En fin de torréfaction, après le crack, nous prolongeons d’une minute et vingt secondes cette phase pour aller chercher un peu plus de sucrosité et de corps.

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Café en grains ou 

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Livraison sans contact dans Paris

48h maximum en France métropolitaine

 Frais de Port OFFERTS 

dès 25€ de commande