Liliana Toro et Didier Osorio vivent à Apia depuis toujours, et depuis plus de 25 ans dans la ferme d'El Zorro Azul. Ils ont possédé la ferme pendant un certain temps, mais en raison de problèmes financiers, ils ont dû vendre la ferme à Philippe, avec qui ils avaient tissé au préalable une relation forte. Les employés qui travaillent dans cette ferme, connaissent les lieux, mieux que quiconque. Ils pourraient raconter l'histoire de chaque arbre et de chaque recoin.

Nous retrouvons avec joie El Zorro Lavado depuis la dernière récolte! Nos maîtres torréfactrices ont identifié des notes citronnées, qui tendent vers le caramel. C’est un café plutôt vif, avec une belle longueur en bouche qui fait durer ces notes fruitées et sucrées. Ce café est torréfié de deux façons différentes, l’une pour une extraction espresso et l’autre le filtre.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de citron, citronnelle, caramel.

Didier est un travailleur acharné, impliqué, honnête et passionné par la culture du café. C'est aussi une personne festive, toujours prête à danser ou à discuter longuement. Liliane a une personnalité plus posée et réfléchie. Très intelligente, elle a une très bonne mémoire et s'est toujours montrée curieuse. Pas une surprise, c'est aussi une très bonne danseuse ! Elle vous impressionnera lorsque vous la verrez danser avec sa fille Paola. Philippe, Didier et Liliane prennent ensemble la plupart des décisions de la ferme.

La ferme est située à 4 km du village d'Apia, dans les montagnes. Le panorama qu’offre cette ferme est spectaculaire. A proximité, on y trouve une forêt protégée laissant apparaître une forte population d'oiseaux dans la région. Au petit matin, quand le soleil se lève, on trouve facilement des colibris, des moineaux de Colombie multicolores, des tangaras, des perroquets, des faucons, des vautours… un spectacle magnifique !

Le département de Risaralda est situé au centre du pays. Il est bordé au nord par le département d'Antioquia, à l'ouest par celui de Chocó, au sud-ouest par celui de Valle del Cauca, au sud par celui de Quindío et à l'est par ceux de Tolima et Caldas. Outre le río Cauca, les fleuves importants sont les ríos Risaralda et San Juan à l'ouest et Otún à l'est.

Une fois le café dépulpé, il passe à l’étape de fermentation, effectuée dans un bâtiment ombragé pour assurer une température plus fraîche et plus stable tout au long du processus. Le café a été laissé 18 heures dans le réservoir, sans eau. La fermentation en cuve sans eau développe un goût légèrement plus fruité et sucré par rapport à la fermentation où le café est immergé dans l'eau. Puis le café est lavé et envoyé sécher sur terrasse pendant 5 jours jusqu'à 11,5% d'humidité. Le café est retiré toutes les 3 heures pendant la journée et conservé en tas pendant la nuit pour maximiser l'homogénéité du lot.