CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El Aguacate, 1800m

Arabica, castillo

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté


Le garant d’une belle tradition familiale

€11.00
€11.00
€44 par kg
€33 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El Aguacate, 1800m

Arabica, castillo

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté

Fermier

Emidio Descanse 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Emidio Descanse 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Provenant du haut des versants de Santa Barbara dans le sud-ouest de la Colombie, nous vous présentons le café d’Emidio descanse, un café au profil chocolaté accompagné de notes de noisette et de panela, pour un résultat final en tasse très équilibré. Emidio est le café idéal pour ceux qui cherchent de la douceur en tasse. Nous avons la chance de travailler pour la deuxième année consécutive avec Emidio Descanse et nous sommes très heureux de vous proposer à nouveau son délicieux café en 2021.

Alicia, notre maître torréfacteur de The Beans on Fire, retrouve en tasse de délicieuses notes de chocolat noir, panela et de noisette. Le résultat final en tasse est harmonieux et agréable, avec une belle note chocolatée en fin de dégustation. Le corps enveloppant lui donne une belle sensation en bouche. Elle le conseille aux amateurs de café rond.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de chocolat noir, noisette et panela.

Produit par :  Emidio Descanse 🇨🇴

Le garant d’une belle tradition familiale.

Emidio est un caféiculteur expérimenté, qui depuis son plus jeune âge travaille la terre. D’abord à côté de ses parents, plus tard de manière indépendante. Ses confrères le décrivent comme un homme pragmatique, engagé envers la communauté et rigoureux dans l’attention qu’il met à la production de son café. Nous avons hâte de venir à nouveau rencontrer Emidio et sa famille, une fois que la situation sanitaire le permettra.

Région et localité : Nariño - Plantation El Aguacate

Biotope : Volcanique - 1800m

El Aguacate c’est le nom de la ferme d’Emidio Descanse. Elle est perchée sur la partie la plus haute de la colline proche du village de Santa Barbara, surplombant l'incroyable volcan Galeras et les nuages dansants typiques de ce paysage d’altitude. Pour accéder à sa ferme et acheminer les récoltes de café, de banane plantain, de manioc et d’agrumes, un florissant sentier muletier construit par les villageois doit être emprunté tous les jours.


Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Variété :  Arabica, castillo

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre Ruche de torréfaction collaborative à Paris

Très technique à torréfier, le café d’Emidio a une haute densité, ce qui demande un début de torréfaction à plus de 210° pour atteindre le centre de la graine au bon moment et obtenir une phase de déshydratation plutôt rapide. Quelques secondes avant le premier pop ou premier “crack”, nous éteignons la source externe de chaleur afin de contrôler la température finale et avoir un développement court, explosif et maîtrisé. Cette technique est classique de notre torréfaction pour les cafés filtres vifs et aromatiques.

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