CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El Aguacate, 1800m

Arabica, castillo

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité


La vivacité des agrumes et la douceur de la panela, dans une seule tasse !

€11.00
€11.00
€44 par kg
€33 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El Aguacate, 1800m

Arabica, castillo

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité

Fermier

Emidio Descanse 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Emidio Descanse 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Provenant du haut des versants de Santa Barbara dans le sud-ouest de la Colombie, nous vous présentons le café d’Emidio descanse, un café vif au notes fruitées de clémentine et de pamplemousse, avec un corps juteux et un résultat final en tasse très équilibré grâce à ses notes de panela en fin de dégustation. Emidio est le café idéal pour ceux qui cherchent de la vivacité en tasse. Nous avons la chance de travailler pour la deuxième année consécutive avec Emidio Descanse et nous sommes très heureux de vous proposer à nouveau son délicieux café en 2021.

Alicia, notre maître torréfacteur de The Beans on Fire, retrouve en tasse de délicieuses notes de clémentine, de panela et de pamplemousse. Le résultat final en tasse est harmonieux et agréable, avec une belle note de fruits mûrs en fin de dégustation. Le corps enveloppant lui donne une belle sensation en bouche. Elle le conseille aux amateurs de café fruité aimant les agrumes.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de clémentine, pamplemousse et panela.

Produit par :  Emidio Descanse 🇨🇴

Le garant d’une belle tradition familiale.

Emidio est un caféiculteur expérimenté, qui depuis son plus jeune âge travaille la terre. D’abord à côté de ses parents, plus tard de manière indépendante. Ses confrères le décrivent comme un homme pragmatique, engagé envers la communauté et rigoureux dans l’attention qu’il met à la production de son café. Nous avons hâte de venir à nouveau rencontrer Emidio et sa famille, une fois que la situation sanitaire le permettra.

Région et localité : Nariño - Plantation El Aguacate

Biotope : Volcanique - 1800m

El Aguacate c’est le nom de la ferme d’Emidio Descanse. Elle est perchée sur la partie la plus haute de la colline proche du village de Santa Barbara, surplombant l'incroyable volcan Galeras et les nuages dansants typiques de ce paysage d’altitude. Pour accéder à sa ferme et acheminer les récoltes de café, de banane plantain, de manioc et d’agrumes, un florissant sentier muletier construit par les villageois doit être emprunté tous les jours.


Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Variété :  Arabica, castillo

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Dans la plantation de Manuel, comme chez ses confrères de la communauté des Aguacates, la récolte, la sélection et le traitement post-récolte sont faits entièrement à la main. Après le dépulpage, les grains sont collectés dans la cuve de fermentation où l'élimination bactérienne du mucilage a lieu durant 22 heures. Le café de Manuel suit un process lavé, suivi d’une fermentation sans eau. C’est en partie lors de cette phase de fermentation contrôlée, que les notes délicates, caractéristiques de son café, se développent. Pour le contrôle de la fermentation, Manuel et ses confrères sont équipés d’outils connectés simples d'utilisation comme par exemple : thermomètres, hygromètres, pelles et cuves de fermentation de haute innocuité. Ces outils ont été développés et fournis par nos partenaires locaux “Innovakit”, responsables du contrôle qualité des plantations avec lesquelles nous sommes fiers de travailler en direct et dans la continuité depuis 2015.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre Ruche de torréfaction collaborative à Paris

Très technique à torréfier, le café d’Emidio a une haute densité, ce qui demande un début de torréfaction à plus de 210° pour atteindre le centre de la graine au bon moment et obtenir une phase de déshydratation plutôt rapide. Quelques secondes avant le premier pop ou premier “crack”, nous éteignons la source externe de chaleur afin de contrôler la température finale et avoir un développement court, explosif et maîtrisé. Cette technique est classique de notre torréfaction pour les cafés filtres vifs et aromatiques.

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Café en grains ou 

moulu à la demande

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