CULTIVER 

🇧🇷 Brésil, Campo das Vertentes

Ferme Taquaral, 1200 m

Arabica, Catuaí jaune

Nature / Naturel


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté

€12.00
€12.00
€48 par kg
€40.80 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇧🇷 Brésil, Campo das Vertentes

Ferme Taquaral, 1200 m

Arabica, Catuaí jaune

Nature / Naturel


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté

Fermier

Luiz Framarion 🇧🇷

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Luiz Framarion 🇧🇷

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

C’est au cœur des terres de la région de Campo das Vertentes, à l’est du Brésil, que naît le café Fazenda Taquaral, cultivé par l'artisan Luiz Framarion à des altitudes allant de 900 à 1200 mètres. Cette plantation témoigne de l'héritage précieux transmis par le père de Luiz, incarnant non seulement une tradition agricole profonde, mais également l'amour et la dévotion pour la culture du café. Les méthodes et pratiques agricoles mises en œuvre sur ces terres sont le fruit de l'expérience transmise par son père, donnant ainsi vie à un café d'exception imprégné de savoir-faire. Ce café a obtenu une note de plus de 85,5 points selon la SCA (Specialty Coffee Association).

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de chocolat au lait, nougat et fruit rouge.

Produit par :  Luiz Framarion 🇧🇷

Un producteur de café passionné, profondément investi dans l'héritage transmis par son père.

Luiz Framarion a grandi en observant les défis et les combats que son père, producteur de café, affrontait. Encouragé dès son jeune âge à étudier pour avoir d'autres opportunités, il a déménagé à Lavras avec l'ambition de devenir médecin, mais sa passion pour la campagne et l'agriculture l'a finalement orienté vers l’agronomie. Après avoir obtenu son diplôme en 2004, il saisit l'occasion de travailler dans de nouvelles zones de plantation de soja dans l'ouest du pays. Cette expérience professionnelle a été très précieuse et lui a fait réaliser à quel point il regrettait sa ville natale et la proximité avec les cultures de café. Guidé par son père, il a retrouvé le chemin du café, et c’est en 2006 qu’il est retourné à Ibituruna, sa ville natale dans le Campo das Vertentes. Grâce à ses économies en tant qu'agronome, il a acheté un espace appelé Fazenda Taquaral, non loin de la ferme de son père. Dès lors, Luiz s'est dévoué corps et âme à la plantation de café, devenant un producteur passionné, héritant ainsi de l'amour de son père pour cette culture.

Région et localité : Campo das Vertentes - Ferme Taquaral

Biotope : Basse montagne - 1200 m

Le Brésil trône en tant que premier producteur mondial de café, couvrant près de 32 % du marché global. Cette impressionnante production découle en grande partie du climat très favorable à la croissance des caféiers, bien que ce dernier puisse varier d'une région à l'autre. L'arabica domine en occupant 85 % des cultures, tandis que les 15 % restants sont dédiés au robusta.

La ferme Taquaral est établie à Ibituruna, au cœur de la région de Campo das Vertentes, dans l'État de Minas Gerais. Cet État se distingue par sa production de café, de canne à sucre et de soja.


Variété :  Arabica, Catuaí jaune

Récolte et traitement des grains : Nature / Naturel

Méthode la plus ancienne, aussi appelée “dry process”. La cerise entière est directement mise à sécher au soleil. Pendant ce temps de séchage, les enzymes vont se nourrir du sucre du mucilage environnant et non du sucre contenu dans la graine. Une fois la cerise suffisamment séchée, la graine est alors séparée du reste. Ce process permet d’avoir des cafés incroyablement sucrés et très aromatiques.

Ce café n'est soumis à aucun processus de fermentation additionnel, toute la fermentation se déroule au cours des premières heures/jours du processus de séchage sur patio, lorsque le café conserve encore une teneur en humidité significative, créant ainsi un environnement favorable aux micro-organismes. Cette méthode est connue sous le nom de processus naturel « standard brazilian ».

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

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