CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation Chacaguaico, 1800m

Arabica, Variété Colombia

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🌸 Floral


Un mix de noisettes grillées, avec le côté floral des meilleurs cafés de hautes montagnes colombiennes !

€12.00
€12.00
€48 par kg
€38 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation Chacaguaico, 1800m

Arabica, Variété Colombia

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🌸 Floral

Fermier

Gilber Lopez 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Gilber Lopez 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Provenant du sud de la Colombie, de la région de Nariño, on vous présente un café floral et élégant, idéal pour ceux qui cherchent la délicatesse d’un thé au jasmin. Il nous surprend chaque année, on s'étonne de retrouver en Colombie un café lavé aux notes florales, sans aucun ajout de ferments, ni de traitements supplémentaires qui modifient sa nature. Gilber Lopez est aussi un des premiers producteurs avec lequel nous avons travaillé en Colombie.

Gilber nous propose un café doux avec une acidité plutôt basse, délicate et une belle sucrosité. Chez Beans, nous apprécions ses notes élégantes et surprenantes de noisette et de jasmin, et nous le conseillons vivement aux amateurs de café aromatique !

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de noisette, cacao doux et jasmin.

Produit par :  Gilber Lopez 🇨🇴

Un artisan passionné et un homme engagé

Gilber est un homme de famille dévoué et un artisan passionné. En plus de son métier d'agriculteur, il est à la tête de la petite entreprise familiale de production de chapeaux en jute. Cette dernière activité a pris tellement d'ampleur qu'il a décidé en 2020 de s’y consacrer à 100%. Nous lui souhaitons plein succès dans sa nouvelle vie d’artisan et nous ne l’’oublierons jamais.

Région et localité : Nariño - Plantation Chacaguaico

Biotope : Volcanique - 1800m

Chacaguaico c’est le nom de la “finca” de Gilber Lopez. Elle est située sur une colline à 15 kilomètres de Santa Barbara, village où il habite. Pour y accéder et sortir les récoltes de café, de banane plantain, de manioc et des agrumes, un joli sentier muletier a été construit par les villageois. En 2021 nous n’aurons plus la chance d'avoir le café de Gilber car malheureusement il a vendu sa ferme pour se consacrer à son activité de chapelier. Ses magnifiques chapeaux en jute ont une grande notoriété dans la région.

Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entouré par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. Nariño est une région montagneuse et volcanique, avec une faune sauvage et une flore luxuriante caractéristiques des climats équatoriaux. Une région très riche en eau, traversée par les fleuves Patía et Guáitara et la magnifique lagune Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Variété :  Arabica, Variété Colombia

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Dans la plantation de Gilber, comme chez ses confrères de la communauté des Aguacates, la récolte, la sélection et le traitement post-récolte sont faits sur place et 100% à la main. Après le dépulpage, les grains sont collectés dans la cuve de fermentation où l'élimination bactérienne du mucilage a lieu pendant 24 heures. Le café de Gilber suit un process entièrement lavé (fully washed) avec de l’eau fraîche et c’est en partie lors de cette phase de fermentation contrôlée, que les notes florales typiques de son café se développent. Pour le contrôle de la fermentation, Gilber et ses confrères sont équipés d’outils connectés simples d'utilisation comme par exemple : thermomètres, hygromètres, pelles et cuves de fermentation de haute innocuité. Ces outils ont été développés et fournis par nos partenaires locaux “Innovakits”, responsables du contrôle qualité des plantations avec lesquels nous sommes fiers de travailler en direct et dans la continuité.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre Ruche de torréfaction collaborative à Paris

Le café de Gilber a une forte densité, ce qui demande une torréfaction à haute température dans la première phase de déshydratation pour ainsi atteindre le centre du grain de café au bon moment. En fin de torréfaction, nous éteignons la source externe de chaleur afin d’adoucir la cuisson et de préserver les notes florales propres de ce délicieux café.

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Café en grains ou 

moulu à la demande

Livraison sans contact dans Paris

48h maximum en France métropolitaine

 Frais de Port OFFERTS 

dès 25€ de commande