CULTIVER 

🇧🇮Burundi, Runinya

Station de lavage Izuba, 1500 - 1700 m

Arabica, bourbon rouge

Nature / Naturel


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité


Un café vif et fruité, idéal pour se rebooster en milieu de journée !

€12.00
€12.00
€48 par kg
€43 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇧🇮Burundi, Runinya

Station de lavage Izuba, 1500 - 1700 m

Arabica, bourbon rouge

Nature / Naturel


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité

Washing Station

Izuba Washing Station 🇧🇮

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Washing Station

Izuba Washing Station 🇧🇮

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Le café Kigeri provient du Burundi, dans la région de Runinya, au sein de la province de Kayanza. A côté de la colline où est cultivé notre café Kigeri, est située la station de lavage Izuba, signifiant « soleil » en kirundi. Tous les producteurs des collines aux alentours se réunissent ici et mettent en commun leurs productions. Enfin, c’est Izuba qui se charge de la suite du processus : le lavage, le séchage et l’exportation des cerises de café.

Ce café vif et fruité saura réveiller vos papilles autant en espresso fruité qu’en filtre vif et aromatique. C'est pourquoi nous allons développer deux torréfactions distinctes pour ce café. Une pour espresso et une autre pour filtre.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de citron jaune, mure et miel.

Produit par :  Izuba Washing Station 🇧🇮

Un vrai café engagé du grain à la tasse !

La station de lavage d’Izuba est gérée par Ntama Appolinaire et Prosper Merrimee. Deux autres collaborateurs y travaillent à temps plein en plus des 250 travailleurs saisonniers locaux à l’année. Située à proximité du parc national de la Kibira, Izuba est très engagé socialement : cette station verse régulièrement des primes aux agriculteurs, et au personnel de la station. De plus, les employés sont rémunérés 25 % de plus par rapport aux autres stations de lavage locales et 33 % de plus que le salaire moyen national.

Région et localité : Runinya - Station de lavage Izuba

Biotope : Haute Montagne - 1500 - 1700 m

Kigeri, Ryamukona et Mugoyi sont le nom des trois collines entourant la station de lavage d’Izuba. Chaque lot de cerises de café vendu à Izuba est enregistré par producteur et par colline. Les cerises de café sont donc cultivées à des altitudes et dans des conditions météorologiques diverses, ce qui permet un large panel gustatif en tasse en fonction des récoltes.

Runinya est situé au sein de la province Kayanza. Située à près de 2 000 mètres d'altitude, cette province est réputée pour sa production de thé et de café. Les cerises de café qui y sont cultivées, occupent depuis des années, les premières places du classement mondial.


Variété :  Arabica, bourbon rouge

Récolte et traitement des grains : Nature / Naturel

Méthode la plus ancienne, aussi appelée “dry process”. La cerise entière est directement mise à sécher au soleil. Pendant ce temps de séchage, les enzymes vont se nourrir du sucre du mucilage environnant et non du sucre contenu dans la graine. Une fois la cerise suffisamment séchée, la graine est alors séparée du reste. Ce process permet d’avoir des cafés incroyablement sucrés et très aromatiques.

Les cerises pas assez mûres sont d'abord traitées par un système de flottement très minutieux, puis par un tri humide extensif (il s'agit du tri manuel qui a lieu sous abri lorsque le café vient d'être dépulpé et est encore humide). Deux nouvelles stations de tri par voie humide supplémentaires ont été construites en 2020 pour améliorer encore ce processus. Une fois que le café a été entièrement traité à la station de lavage d’Izuba, la pulpe de café restante est transformée en engrais naturel au fur et à mesure qu'elle se dégrade. Ensuite, il est redistribué aux agriculteurs locaux qui leur sert d’engrais pour leurs sols.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

Comme la plupart de nos cafés qui ont suivi un process de fermentation naturel, nous réalisons une torréfaction douce et lente sur ce type de cafés afin de préserver le sucre présent à la surface du grain. Lors de la phase de caramélisation, environ à 5 minutes de torréfaction, nous introduisons de l’air frais pour enlever doucement la pellicule fine qui contient en grande quantité ce café. En fin de torréfaction, après le crack, nous prolongeons d’une minute et vingt secondes cette phase pour aller chercher un peu plus de sucrosité et de corps.

Nos clients ont aussi acheté :

No Limit
€10.00
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Café en grains ou 

moulu à la demande

Livraison sans contact dans Paris

48h maximum en France métropolitaine

 Frais de Port OFFERTS 

dès 25€ de commande