Le café La Guaca provient du Costa Rica, cultivé à 1700m, en haut des montagnes de Chirripo. Pour les producteurs, la famille Ureña Rojas, cette région offre les meilleures conditions météorologiques pour la culture des caféiers, aussi bien en termes d’altitude mais également en termes de taux d’humidité ou d'ensoleillement de la plantation.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de

Au sein de la ferme, toute la famille y travaille: Regulo Urena, Isabel Rojas et leurs fils, Ricardo, Mario et Luis. Les caféiers de ces fermes profitent du climat idéal du Costa Rica au milieu des montagnes de Chirripo. A la ferme, chaque membre de la famille s'est spécialisé sur des domaines spécifiques. Grâce à ce fonctionnement, ils sont complètement indépendants, et ont le contrôle sur chaque étape de la production du café: de la cueillette, en passant par le traitement des cerises de café, jusqu’au chargement du conteneur envoyé à l’exportation. La biodiversité sur les plantations est incroyable, avec de nombreuses plantes et arbres répartis sur les terres. Un système d'ombrage et de fertilisation a été mis en place, basé sur l'analyse annuelle du sol, et une utilisation minimale de l’eau pendant les processus.

La Guaca signifie en français, le fait de creuser pour trouver de l’or. Le nom de la ferme fait référence à l'endroit où il y a des siècles, les habitants indigènes avaient l'habitude d’enterrer leurs parents décédés avec leurs effets personnels, généralement des ustensils de cuisine mais aussi de l'or. Plusieurs années plus tard, l'or que la famille Ureña a trouvé est ce morceau de terre qui s'est avéré être un grand potentiel pour la qualité du café. C’est pour cette raison, que Isabel, la mère de famille, a décidé d'appeler la plantation “La Guaca”.

Située à Chirripo, la ferme familiale est installée sur la plus haute montagne du pays, dont le point culminant est à 3821 mètres ! Aux alentours de la plantation, c’est un véritable sanctuaire de végétation et d’animaux sauvages. On y observe une biodiversité exceptionnelle, avec par exemple, plus de 400 espèces d'oiseaux. Non loin de Chirripó se dressent les Crestones, remparts rocheux faits de brèches volcaniques, témoins d'une très ancienne activité volcanique.