CULTIVER 

🇨🇷 Costa Rica, San Jose Province

Plantation La Guaca, 1700 m

Arabica, catuai

Honey


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


Une tasse aux notes aromatiques illimitées !

€16.00
€16.00
€64 par kg
€16 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇷 Costa Rica, San Jose Province

Plantation La Guaca, 1700 m

Arabica, catuai

Honey


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🌸 Floral

Farmer

Ureña Rojas Family 🇨🇷

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Farmer

Ureña Rojas Family 🇨🇷

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Le café La Guaca provient du Costa Rica, cultivé à 1700m, en haut des montagnes de Chirripo. Pour les producteurs, la famille Ureña Rojas, cette région offre les meilleures conditions météorologiques pour la culture des caféiers, aussi bien en termes d’altitude mais également en termes de taux d’humidité ou d'ensoleillement de la plantation.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de

Produit par :  Ureña Rojas Family 🇨🇷

Une ferme familiale, à l’organisation sans faille

Au sein de la ferme, toute la famille y travaille: Regulo Urena, Isabel Rojas et leurs fils, Ricardo, Mario et Luis. Les caféiers de ces fermes profitent du climat idéal du Costa Rica au milieu des montagnes de Chirripo. A la ferme, chaque membre de la famille s'est spécialisé sur des domaines spécifiques. Grâce à ce fonctionnement, ils sont complètement indépendants, et ont le contrôle sur chaque étape de la production du café: de la cueillette, en passant par le traitement des cerises de café, jusqu’au chargement du conteneur envoyé à l’exportation. La biodiversité sur les plantations est incroyable, avec de nombreuses plantes et arbres répartis sur les terres. Un système d'ombrage et de fertilisation a été mis en place, basé sur l'analyse annuelle du sol, et une utilisation minimale de l’eau pendant les processus.

Région et localité : San Jose Province - Plantation La Guaca

Biotope : Volcanique - 1700 m

La Guaca signifie en français, le fait de creuser pour trouver de l’or. Le nom de la ferme fait référence à l'endroit où il y a des siècles, les habitants indigènes avaient l'habitude d’enterrer leurs parents décédés avec leurs effets personnels, généralement des ustensils de cuisine mais aussi de l'or. Plusieurs années plus tard, l'or que la famille Ureña a trouvé est ce morceau de terre qui s'est avéré être un grand potentiel pour la qualité du café. C’est pour cette raison, que Isabel, la mère de famille, a décidé d'appeler la plantation “La Guaca”.

Située à Chirripo, la ferme familiale est installée sur la plus haute montagne du pays, dont le point culminant est à 3821 mètres ! Aux alentours de la plantation, c’est un véritable sanctuaire de végétation et d’animaux sauvages. On y observe une biodiversité exceptionnelle, avec par exemple, plus de 400 espèces d'oiseaux. Non loin de Chirripó se dressent les Crestones, remparts rocheux faits de brèches volcaniques, témoins d'une très ancienne activité volcanique.


Variété :  Arabica, catuai

Récolte et traitement des grains : Honey

Peut-être que le plus simple est de dire qu’il s’agit d’un intermédiaire entre le process “lavé” et le process “nature”. La peau de la cerise est enlevée mais le mucilage reste pour être séché avec la graine au soleil. Selon le pourcentage de mucilage laissé autour de la graine cela va donner un white honey ou black honey ou encore red honey!

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

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