CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation de Los Aguacates, 1800m

Arabica, castillo, variété colombia, caturra

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité


Un café solidaire, issu d’un vrai travail d’équipe !

€10.00
€10.00
€40 par kg
€32 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation de Los Aguacates, 1800m

Arabica, castillo, variété colombia, caturra

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité

Fermiers

Los Aguacates 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermiers

Los Aguacates 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Un réel travail d’équipe a permis de produire ce café. Les fermiers de la communauté de Los Aguacates se sont retrouvés face à un problème majeur : une partie de la récolte de chaque caféiculteur de la communauté, ne pouvait pas être exportée car la quantité était trop faible par rapport au prix du transport à l’export. Ils ne pouvaient donc pas le vendre à l’étranger. Ensemble, nous avons trouvé la solution : créer un blend composé à partir de toutes les fins de production de la communauté, afin de coproduire un café très équilibré en tasse. De cette façon, ils évitent le gaspillage et rentabilisent au maximum la totalité de leur travail. Les producteurs ont gardé une certaine cohérence en y intégrant seulement des cafés lavés. Cela fait maintenant quelques années qu’ils créent ce blend, ils ont donc l’habitude et l'expérience. En 2005, c’est notre cher Arnuflo Botina qui s'est chargé de l’assemblage des différents grains. Une initiative qui s'est avérée prometteuse puisqu’il a gagné, grâce à ce blend collaboratif, la cup of excellence de Colombie ! Le nom ‘La promesa” reflète la promesse d’un café éthique, solidaire et soucieux des producteurs, tout en promouvant le travail d’équipe.

Ceci est un café équilibré avec une acidité citrique, comme celle retrouvée dans la bergamote, le kumquat, la mandarine; adoucie par les notes de fruits à coques et de sucre roux retrouvées en fin de dégustation. Pour le décrire en une phrase "c’est un délicat cocktail des fruits". Nous les conseillons aux amateurs des cafés délicats, équilibrés et fruités.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de bergamote et de confiture d'orange.

Produit par :  Los Aguacates 🇨🇴

Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin !

Arnuflo Botina, qui a été longtemps leader de la communauté de Los Aguacates a donné depuis peu le flambeau à Manuel Riano. Comme son prédécesseur, Don Riano tient sa ferme de manière ouverte, en échange permanent avec ses confrères sur les bonnes pratiques, et participe activement au marché de troc local.

Région et localité : Nariño - Plantation de Los Aguacates

Biotope : Haute Montagne - 1800m

Ce blend provient de plusieurs petits producteurs de la communauté de Los Aguacates, située au sein de Santa Bárbara, une municipalité du département d'Antioquia, en Colombie. Ensemble, ils exploitent chacun une parcelle de terre, d’une même montagne, afin de produire leur café. Tous se connaissent et s'apprécient, c’est d'ailleurs l’entraide et la cohésion qui sont leur plus grande force.


Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Variété :  Arabica, castillo, variété colombia, caturra

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Ce blend basé sur la solidarité et le travail d’équipe a été mûrement réfléchi pour apporter un tasse très équilibrée. En effet, une certaine cohérence a été appliquée afin d’assembler les grains, tous proviennent de la même localité, d’une altitude de 1800m et ils ont tous suivi un procès lavé.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

Classique

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