CULTIVER 

🇧🇷 Brésil , Minas Gerais

Plantation Fazenda Monjolo, 920m - 1040m

Arabica, catuai

Nature / Naturel


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté


Un café excellent représentant du brésil, aussi réconfortant en filtre qu’en espresso !

€11.00
€11.00
€44 par kg
€40 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇧🇷 Brésil , Minas Gerais

Plantation Fazenda Monjolo, 920m - 1040m

Arabica, catuai

Nature / Naturel


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté

Fermier

Aristides Botrel 🇧🇷

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Aristides Botrel 🇧🇷

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

La famille Botrel ont été parmi les premiers à avoir planté du café dans la région, à la fin des années 1800. En effet, la région présente d’excellentes conditions pour la culture du café, elle est riche en eau, son climat est doux et comporte des altitudes autour de 1000 m. C’est Alicia, notre torréfactrice, qui a eu la chance de découvrir les magnifiques plantations de la région en janvier 2020. Et comme elle le dit si bien, “Il n’y a pas qu’un Brésil…” tant elle a été émerveillée par la beauté de la région, les arômes exceptionnels qu’offrent ses caféiers mais aussi les rencontres inoubliables auprès des agriculteurs. Un voyage riche de sens, qui lui a permis d’être au plus près de l’origine des cafés que nous vous proposons.

En tasse on trouve des notes de chocolat noir, de sucre roux et de fruits à coque. Los Botrel, qui est aussi le nom de famille des producteurs de ce délicieux café, est un café avec une sucrosité élevée et présente tout au long de la dégustation ; une acidité basse (presque imperceptible) ; un corps crémeux et une longueur en bouche agréable et prolongée. A conseiller aux amateurs de cafés chocolatés, réconfortants, avec très peu d’acidité. Un candidat parfait pour les boissons lactées ou un espresso rond .

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de chocolat noir, sucre roux, fruits à coque.

Produit par :  Aristides Botrel 🇧🇷

Une femme moderne, élevée dans les cultures de caféier

"Historiquement, nous avons hérité de cette ferme par la famille de mon mari. Nous sommes la quatrième génération de producteurs de café.” Aristides Botrel. Ingénieur Agronome et élevée dans une ferme, Aristides a développé une compréhension profonde du caféier, ce qui l’a amené à repousser les limites des performances agricoles. Constamment, Aristides modernise la ferme pour suivre les dernières technologies disponibles. C’est presque quotidiennement qu’elle visite toutes les parcelles de café afin de superviser les opérations.

Région et localité : Minas Gerais - Plantation Fazenda Monjolo

Biotope : Basse montagne - 920m - 1040m

Depuis 2010, Los Botrel ont mis l’accent sur les process d'après-récolte avec de nouvelles installations visant à améliorer la qualité du café et à élargir leur gamme, pour finalement obtenir des cafés plus diversifiés et atteindre ainsi différents marchés internationaux.

Le Minas Gerais est appelé « l'État montagnard du Brésil », car le Sud et le Sud-Est correspondent aux hautes terres brésiliennes. Cette région brille à travers ses espaces naturels à couper le souffle, sa vie culturelle intense et ses villes au charme colonial. Au Brésil, Le Minas Gerais est aussi connu pour sa production traditionnelle de cafés Arabica, cultivés pour la première fois dans les années 1850.


Variété :  Arabica, catuai

Récolte et traitement des grains : Nature / Naturel

Méthode la plus ancienne, aussi appelée “dry process”. La cerise entière est directement mise à sécher au soleil. Pendant ce temps de séchage, les enzymes vont se nourrir du sucre du mucilage environnant et non du sucre contenu dans la graine. Une fois la cerise suffisamment séchée, la graine est alors séparée du reste. Ce process permet d’avoir des cafés incroyablement sucrés et très aromatiques.

Une fois le café récolté mécaniquement, il est ensuite séparé par densité qui sépare les niveaux de maturité. Le boia (cerise mûre) et le boian (un peu trop mûr) sont ensuite choisis pour être mis dans les séchoirs statiques.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

Comme la plupart de nos cafés qui ont suivi un process de fermentation naturel, nous réalisons une torréfaction douce et lente sur ce type de cafés afin de préserver le sucre présent à la surface du grain. Lors de la phase de caramélisation, environ à 5 minutes de torréfaction, nous introduisons de l’air frais pour enlever doucement la pellicule fine qui contient en grande quantité ce café. En fin de torréfaction, après le crack, nous prolongeons d’une minute et vingt secondes cette phase pour aller chercher un peu plus de sucrosité et de corps.

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