CULTIVER 

🇧🇷 Brésil , Minas Gerais

Plantation Rancho Grande, 970 m

Arabica, Mundo Novo, acaia

Nature / Naturel


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté


Los Reis: trois générations de caféiculteurs passionnés

€10.00
€10.00
€40 par kg
€30 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇧🇷 Brésil , Minas Gerais

Plantation Rancho Grande, 970 m

Arabica, Mundo Novo, acaia

Nature / Naturel


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté

Fermiers

Los Reis 🇧🇷

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermiers

Los Reis 🇧🇷

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Traditionnellement le brésil est reconnu par ses cafés ronds, aux notes de chocolat et de noisette, avec très peu d’acidité, idéals pour un espresso classique et équilibré. Parce que nous aimons la diversité, nous travaillons pour dénicher des cafés brésiliens pas comme les autres. Los Reis en est un fidèle exemple.

Un café brésilien qui agitera vos papilles par son côté gourmand et sucré. Son corps crémeux et épais permet de déguster ce café avec plaisir le matin pour un réveil en douceur et un sourire aux lèvres.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de chocolat au lait, pêche et sucre roux.

Produit par :  Los Reis 🇧🇷

Los Reis: trois générations de caféiculteurs passionnés

Rancho Grande est le nom de la ferme de 5 hectares qu’a hérité M. Aneite Reis en 1933 pour commencer la production. Aujourd'hui, cette ferme est dirigée par José Carlos Reis et son fils Flávio (Fafa) Reis, tous deux fils et petit-fils de M. Aneite.

Région et localité : Minas Gerais - Plantation Rancho Grande

Biotope : Basse montagne - 970 m

Rancho Grande est une ferme de 5 hectares très diversifiés puisque los Reis y cultivent du café et y élèvent également du bétail pour la production laitière et de viande. La mission de la famille Reis est de produire de manière responsable un café de la plus haute qualité possible sans négliger l'importance de préserver l'environnement et de prendre soin du bien-être de ses collaborateurs. Ouverts au changement, ils ont investi dans des séchoirs statiques qui ont permis de mettre en place des nouvelles techniques de fermentation, tout en contrôlant minutieusement le séchage du café.

Connue pour être l'une des plus grandes régions productrices de café au Brésil, la région de Sul de Minas est une zone de production traditionnelle pour les variétés de café arabica (introduit dans les années 1850), réalisant environ 30 % de la production nationale. Cette région est aussi appelée « l'État montagnard du Brésil », car le Sud et le Sud-Est correspondent aux hautes terres brésiliennes, avec la serra da Mantiqueira et la serra do Espinhaço.


Variété :  Arabica, Mundo Novo, acaia

Récolte et traitement des grains : Nature / Naturel

Méthode la plus ancienne, aussi appelée “dry process”. La cerise entière est directement mise à sécher au soleil. Pendant ce temps de séchage, les enzymes vont se nourrir du sucre du mucilage environnant et non du sucre contenu dans la graine. Une fois la cerise suffisamment séchée, la graine est alors séparée du reste. Ce process permet d’avoir des cafés incroyablement sucrés et très aromatiques.

Une fois le café récolté mécaniquement, il est ensuite séparé par densité qui sépare les niveaux de maturité. Le boia (cerise mûre) et le boian (un peu trop mûr) sont ensuite choisis pour être mis dans les séchoirs statiques. Le micro lot que nous vous proposons, a suivi une fermentation particulière. Les cerises de café ont été empilées sur couches épaisses afin de ralentir le séchage et de prolonger la fermentation, passant de 12 jours traditionnellement à 18 jours avec cette nouvelle méthode. Après cela, le café est laissé au repos pendant 26 jours jusqu’à atteindre une humidité de 11%. Cette méthode donne comme résultat de cafés étonnants aux notes fruitées et avec une très belle sucrosité, même sur des variétés traditionnelles brésiliennes comme le Mundo Nuovo, qui parfois peuvent manquer de douceur.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

Comme la plupart de nos cafés qui ont suivi un process de fermentation naturel, nous réalisons une torréfaction douce et lente sur ce type de cafés afin de préserver le sucre présent à la surface du grain. Lors de la phase de caramélisation, environ à 5 minutes de torréfaction, nous introduisons de l’air frais pour enlever doucement la pellicule fine qui contient en grande quantité ce café. En fin de torréfaction, après le crack, nous prolongeons d’une minute et vingt secondes cette phase pour aller chercher un peu plus de sucrosité et de corps.

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Café en grains ou 

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