CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El plan chacaguaico, 1800m

Arabica, variété colombia

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité


Un café fruité et sauvage comme les montagnes où il pousse !

€14.00
€14.00
€56 par kg
€45 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El plan chacaguaico, 1800m

Arabica, variété colombia

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité

Fermier

Luis Galeano 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Luis Galeano 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

La plantation familiale de don Luis « El Plan Chacaguaico » se situe dans le département de Nariño (Santa Barbara, Colombie). Son café est cultivé sur les flancs du volcan Galeras, à 2 048 mètres d’altitude à quelques kilomètres de la frontière avec l'Équateur. Cette année il nous présente un café entièrement lavé, avec 24 heures de fermentation et un résultat final en tasse qui éveillera vos papilles !

La tasse est vive et fruitée, avec une acidité citrique comme celle des oranges mûres ou celle des citrons confits. La sucrosité est très appréciable et émerge lorsque la température diminue, assurant ainsi un bon équilibre lors de la dégustation. Quand on déguste le café de don Luis, on se dit que c'est une véritable tasse de café colombien, très caractéristique du sud de la Colombie !

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de myrtille, fraise des bois et miel.

Produit par :  Luis Galeano 🇨🇴

Un homme très proche de la nature et de sa famille

Don Luis cultive et vie du café depuis plus de 25 ans. C’est son activité économique principale, et aussi sa fierté. Car c’est grâce à au café qu'il a pu construire sa maison et financer les études de ses enfants. Avec sa femme, ils réalisent toutes les activités de la petite ferme y compris pendant la période de récolte. Ils ont deux enfants. Son rêve : rénover sa maison familiale, rendre visite à sa famille éparpillée à travers le pays et agrandir sa plantation de café pour cultiver des nouvelles variétés de café et se lancer dans l’apprentissage des nouveaux procédés.

Région et localité : Nariño - Plantation El plan chacaguaico

Biotope : Haute Montagne - 1800m

La ferme de don Luis est plutôt petite puisqu’elle a une superficie totale de 1 hectare, dont la moitié est destinée à la culture du café. Lui et sa femme Felix Maria, produisent également des bananes plantains, des mandarines, des citrons verts, du guamo et du manioc pour la consommation locale.


Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Variété :  Arabica, variété colombia

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Don Luis est un producteur curieux et méticuleux. Il aime bien maîtriser ce qu’il fait. C’est pourquoi, avant de se lancer dans d’autres process de fermentation qu’il considère moins stables et plus risqués, il nous a concocté en exclusivité cette année un micro-lot des cerises de café entièrement lavées à l’eau fraîche et séchées au soleil, pour un résultat en tasse super-limpide et fruité ! Pour le contrôle de la fermentation de son café, don Luis et ses confrères sont équipés d’outils connectés simples d'utilisation comme par exemple : thermomètres, hygromètres, pelles et cuves de fermentation de haute innocuité. Ces outils ont été développés et fournis par nos partenaires locaux “Innovakit”, responsables du contrôle qualité des plantations avec lesquelles nous sommes fiers de travailler en direct et dans la continuité depuis 2015.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre Ruche de torréfaction collaborative à Paris

Le café de don Luis a une haute densité et humidité, assez classique des cafés colombiens lavés de haute altitude. Compte tenu de ces caractéristiques physiques et afin de garder toute sa vivacité, nous appliquons à ce café une torréfaction plutôt explosive, démarrant autour de 210° pour un batch de 8 kilos. Quelques secondes après le premier crack, nous éteignons la source externe de chaleur afin d’avoir un développement prolongé, doux et contrôlé.

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