CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El trapiche, 1800m

Arabica, variété colombia

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍑 Soyeux


Le café qui câline

€11.00
€11.00
€44 par kg
€33 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El trapiche, 1800m

Arabica, variété colombia

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍑 Soyeux

Fermier

Manuel Criollo 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Manuel Criollo 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Provenant des versants de Santa Barbara dans sud-ouest de la Colombie, nous sommes très fiers de vous présenter le café de Manuel Criollo, un café soyeux aux notes délicates de litchi, de macadamia et de chocolat au lait. Il est aussi d'une grande douceur avec un corps crémeux qui lui donne une agréable longueur en bouche. Manuel Criollo est le café idéal pour les amateurs des cafés gourmands et réconfortants !

Alicia, notre maître torréfacteur de The Beans on Fire, retrouve en tasse de délicieuses notes de macadamia, de chocolat au lait et même des fruits mûrs. Le résultat final en tasse est gourmand, avec une belle sucrosité tirant parfois sur de la confiture de litchi. Elle le conseille vivement aux amateurs des cafés réconfortants, cherchant de la légèreté !

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de litchi, macadamia et chocolat au lait.

Produit par :  Manuel Criollo 🇨🇴

Pas de rides, mais des traces du bonheur !

Manuel est un des caféiculteurs les plus expérimentés de l’association et cela se voit dans la manière dont il gère sa ferme. Ses confrères le décrivent comme un homme méticuleux et rigoureux dans son travail et le soin qu’il apporte à sa ferme. Le micro lot que nous avons pu obtenir en 2020 n’en fait pas exception, nous constatons en tasse son excellent travail ! Nous avons hâte de venir rencontrer Manuel et sa famille, une fois que la situation sanitaire le permettra.

Région et localité : Nariño - Plantation El trapiche

Biotope : Volcanique - 1800m

El Trapiche, c’est le moulin traditionnel utilisé pour extraire les sucs de la canne à sucre et c’est aussi le nom de la ferme de Manuel. Elle est située sur une colline, à 15 kilomètres du village de Santa Barbara, où il habite avec sa famille. La ferme est proche du grand volcan Galeras, un des volcans les plus actifs de Colombie. Ses éruptions fréquentes rejettent des cendres qui arrivent jusqu’à la plantation de Manuel.


Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Variété :  Arabica, variété colombia

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Dans la plantation de Manuel, comme chez ses confrères de la communauté des Aguacates, la récolte, la sélection et le traitement post-récolte sont faits entièrement à la main. Après le dépulpage, les grains sont collectés dans la cuve de fermentation où l'élimination bactérienne du mucilage a lieu durant 22 heures. Le café de Manuel suit un process lavé, suivi d’une fermentation sans eau. C’est en partie lors de cette phase de fermentation contrôlée, que les notes délicates, caractéristiques de son café, se développent. Pour le contrôle de la fermentation, Manuel et ses confrères sont équipés d’outils connectés simples d'utilisation comme par exemple : thermomètres, hygromètres, pelles et cuves de fermentation de haute innocuité. Ces outils ont été développés et fournis par nos partenaires locaux “Innovakit”, responsables du contrôle qualité des plantations avec lesquelles nous sommes fiers de travailler en direct et dans la continuité depuis 2015.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre Ruche de torréfaction collaborative à Paris

Très stable durant la phase de test, nous avons créé pour le café de Manuel un profil de torréfaction agile et explosif, avec une forte énergie de départ. Une fois la vitesse de chauffe maximale atteinte après 3 minutes de cuisson, nous avons diminué régulièrement la température pour prolonger ainsi la phase de caramélisation. Avant le premier pop ou premier “crack”, nous avons éteint la source externe de chaleur et nous avons ajouté le maximum d’air possible. Cette technique de torréfaction nous permet d’obtenir des cafés impeccables en tasse, avec un bel équilibre entre vivacité et sucrosité.

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Café en grains ou 

moulu à la demande

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 Frais de Port OFFERTS 

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