Fermier
Manuel Riaño et Justiniano Paya
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Fermier
Manuel Riaño et Justiniano Paya
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
La Promesa est un Blend de deux café colombiens.
Ceci est un café équilibré avec une acidité citrique, comme celle retrouvée la mandarine; adoucie par les notes de fruits à coques et de sucre roux retrouvées en fin de dégustation. Pour le décrire en une phrase "c’est un délicat cocktail des fruits". Nous les conseillons aux amateurs des cafés délicats, équilibrés et fruités, aussi bien en espresso qu’en filtre !
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de noix de pecan, sucre roux, mandarine
Produit par : Manuel Riaño et Justiniano Paya
Région et localité : Nariño et Tolima - Plantations : Piedra Chispa et El Marchito
Biotope : Haute Montagne -
Variété : Arabica, Variété Colombia
Récolte et traitement des grains : Lavé et Anaérobique
Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.