CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation Piedra Chispa, 1800m

Arabica, Variété Colombia

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍑 Soyeux


Un véritable coup de coeur et de fruits

€12.00
€12.00

€35 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation Piedra Chispa, 1800m

Arabica, Variété Colombia

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍑 Soyeux

Fermier

Manuel Riaño

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Manuel Riaño

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

La ferme Piedra Chispa est gérée par Manuel Riano et sa famille en total équilibre avec la nature: pas d'engrais chimiques et de fertilisants naturels, issus de déchets organiques de la même ferme. Don Manuel adore expérimenter des nouvelles méthodes de fermentation, toujours cherchant l’harmonie entre qualité, innovation et agriculture raisonnée.

En tasse on retrouve des notes de noix de pecan, de sucre roux et aussi de mandarine. Ceci est un café équilibré avec une acidité citrique, comme celle retrouvée dans la bergamote, le kumquat, la mandarine; adoucie par les notes de fruits à coques et de sucre roux retrouvées en fin de dégustation. Pour le décrire en une phrase "c’est un délicat cocktail des fruits". Nous les conseillons aux amateurs des cafés délicats, équilibrés et fruités, aussi bien en espresso qu’en filtre !

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de noix de pecan, sucre roux, mandarine

Produit par :  Manuel Riaño

La force tranquille !

Don Manuel est un travailleur infatigable et un homme reconnaissant envers la vie. Il commence sa journée de travail à l’aube avec la traite de ses vaches. Après une grande tasse de café agrégée de lait chaud et de panela, il va chercher le mulet chez son voisin qui lui prête un bout de terrain pour parquer son bétail les soirs. Monté sur son mulet, il part travailler à sa finca à 10 kilomètres du village où il habite avec sa femme et sa fille. Suite au décès de notre cher Arnulfo, Don Manuel qui a pris la relève en tant que leader de la communauté des producteurs de café “Los Aguacates”.

Région et localité : Nariño - Plantation Piedra Chispa

Biotope : Haute Montagne - 1800m

Piedra Chispa est une petite ferme de 3,5 hectares qui appartenait au grand-père de Don Manuel. Lors d’un hiver, son grand-père a été surpris par un éclair qui a atteint un gros rocher devant sa maison. Depuis, il a décidé de nommer sa ferme Piedra Chispa (Le rocher étincelant). Piedra Chispa est situé à proximité du volcan Galeras au sud-ouest de la Colombie. Le sol est principalement volcanique, ce qui donne en partie au café de Don Manuel, sa signature unique. Pour acheter la ferme, Don Manuel et sa femme Luz Marina ont dû économiser pendant plusieurs années. C’était en printemps 2010. Par la suite, ils ont renouvelé tous les caféiers, acheté des nouveaux outils de production, construit une nouvelle station de lavage et deux zones de séchage surélevées.


Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Variété :  Arabica, Variété Colombia

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Don Manuel est un producteur très curieux, passionné d’exploration et ouvert aux innovations. L’année précédente, il nous avait préparé un micro-lot avec un procédé pas commun dans la région. Avant de mettre les cerises de café directement au soleil pour être séchés, elles ont suivi une fermentation en anaérobie, réalisée dans des contenants permettant d’enlever presque tout l’oxygen. Le résultat final était surprenant. Cette année, il est revenu vers un procédé plus classique et stable; un café entièrement lavé à l’eau fraîche de montagne et séché au soleil, pour un résultat en tasse super “clean” et fruité!

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

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