CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El Hueco Oscuro, 1800m

Arabica, Castillo, caturra

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité


Une valeur sûre pour un espresso velouté ou un filtre gourmand !

€12.00
€12.00
€48 par kg
€38 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El Hueco Oscuro, 1800m

Arabica, Castillo, caturra

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité

Fermier

Nixon Anganoy 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Nixon Anganoy 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

C’est au sud-ouest de la Colombie, de la région de Nariño, que provient ce délicieux café au profil soyeux et au corps de “velours”. Nous avons eu la chance de rencontrer Nixon et de goûter son café, lors de notre voyage de visite aux producteurs colombiens en 2019. Nous sommes très heureux de le compter désormais parmi nos cafés de la filière directe et de renouveler l’aventure pour la récolte 2020. Malgré la situation complexe que nos producteurs ont pu rencontrer à cause de la pandémie, nous sommes très fiers de leur capacité à s’organiser et à s’adapter pour continuer à nous garantir des cafés incroyables.

En tasse, le café de Nixon vous révèle des notes principalement de poire, de kumquat et de mandarine. Des saveurs cacaotées peuvent aussi émerger en fin de dégustation. Une sucrosité présente, une acidité moyenne-basse, plutôt citrique et une longueur en bouche très plaisante. Un café pas si facile à oublier.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de poire, kumquat et mandarine.

L’avis est unanime, c’est notre espresso le plus velouté de l’année !

Produit par :  Nixon Anganoy 🇨🇴

Un agriculteur-artisan qui a de l’or dans ses mains !

Nixon et sa femme Gloria travaillent main dans la main avec leurs confrères. Nixon est un des plus jeunes producteurs de la communauté, très à l'aise avec l'utilisation des nouvelles technologies, passionné par la terre et par son métier, conscient de l’importance de transmettre son savoir-faire paysan et artisanal afin d’assurer la prochaine relève générationnelle. En plus de son métier de caféiculteur, Nixon est aussi un excellent artisan de chapeaux de paille et des petits objets décoratifs.

Région et localité : Nariño - Plantation El Hueco Oscuro

Biotope : Volcanique - 1800m



Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Variété :  Arabica, Castillo, caturra

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre atelier parisien

Lors de la torréfaction du café de Nixon, nous cherchons à sublimer sa sucrosité, son corps velouté et ses notes d’orange, même un peu confites. Cela nous demande une torréfaction lente, avec une température de charge plutôt basse, une première phase de déshydratation plus longue que d’habitude et un développement poussé. Cette technique révèle un résultat en tasse avec beaucoup de matière et de sucrosité.

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