CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El Aguacate, 1800m

Arabica, variété colombia

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité


De l'arbre à la tasse, un café élégant et subtil

€12.00
€12.00
€48 par kg
€38 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El Aguacate, 1800m

Arabica, variété colombia

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍋 Vif et Fruité

Fermier

Olmedo Cuatindioy 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Olmedo Cuatindioy 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Après avoir rencontré Olmedo lors de notre visite à la communauté des Aguacates en 2018, il nous a paru évident de vous faire découvrir le fruit de son travail. C’est donc la première année que nous avons l’honneur de travailler avec lui. En 2020, il nous propose un excellent micro-lot de variété colombia avec une fermentation prolongée de 36 heures. On tasse, nous retrouvons un café avec une belle acidité citrique et une grande complexité aromatique. C’est sans doute notre nouveau "coup de coeur" et des fruits de l’année 2021 !

Alicia, notre maître torréfacteur de The Beans on Fire et son acolyte Paolo, ont retrouvé lors de la dégustation de délicieuses notes de citron confit, de kumquat et de canne à sucre. Il s’exprime aussi bien en espresso qu’en filtre puisque sa longueur en bouche reste très agréable dans les 2 méthodes d'extraction. Ils le conseillent aux amateurs des cafés aux notes fruitées avec une petite touche d'amertume en fin de dégustation.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de citron confit, kumquat, canne à sucre.

Produit par :  Olmedo Cuatindioy 🇨🇴

"Mes ancêtres ont travaillé cette terre. C’est à mon tour de le faire avec amour et responsabilité."

Olmedo est un des caféiculteurs les plus chevronnés de l’association et cela se voit, se sent et se goûte dans son café. Ses confrères le décrivent comme un homme honnête, rigoureux et méticuleux dans son travail et le soin qu’il apporte à sa plantation. Le micro lot qu’il nous propose en 2020 en est le fidèle exemple. Nous pouvons y constater en tasse son excellent travail et son côté créatif, avec des fermentations plus longues et parfaitement maîtrisées ! Nous avons hâte de rendre visite à nouveau à la famille Cuatindioy, une fois que la situation sanitaire le permettra.

Région et localité : Nariño - Plantation El Aguacate

Biotope : Volcanique - 1800m

La ferme familiale “El Aguacate” est gérée aujourd’hui par Olmedo Cuatindioy, sa femme Amparo Suarez et ses enfants, qui ont hérité de cette terre apartenant à la famille Cuatindioy depuis plus de 3 générations. Comme la plupart des plantations de la communauté des Aguacates, la ferme d’Olmedo est située sur une haute colline à 1800 mètres d’altitude, à 15 kilomètres de Santa Barbara.


Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Variété :  Arabica, variété colombia

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Dans la plantation d’Olmedo, comme chez ses confrères de la communauté des Aguacates, la récolte, la sélection et le traitement post-récolte sont faits sur place et 100% à la main. Après le dépulpage, les grains sont collectés dans la cuve de fermentation où l'élimination bactérienne du mucilage a lieu. Le café de Olmedo suit un process lavé, suivi d’une phase de fermentation longue et contrôlée de 36 heures, pendant laquelle les notes fruitées, typiques de son café, se développent. Pour le contrôle de la fermentation, Olmedo et ses confrères sont équipés d’outils connectés simples d'utilisation comme par exemple : thermomètres, hygromètres, pelles et cuves de fermentation de haute innocuité. Ces outils ont été développés et fournis par nos partenaires locaux “Innovakit”, responsables du contrôle qualité des plantations avec lesquelles nous sommes fiers de travailler en direct et dans la continuité depuis 2015.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre Ruche de torréfaction collaborative à Paris

Le café d’Olmedo a une forte densité et une haute humidité, ce qui demande une torréfaction à haute température dans la première phase de déshydratation pour ainsi atteindre le centre du grain de café au bon moment. Une fois la vitesse de chauffe maximale atteinte après 3 minutes de torréfaction, nous commençons à réduire la température pour prolonger ainsi la phase de caramélisation. Avant le premier pop ou premier “crack”, nous étendons la source externe de chaleur et nous ajoutons le maximum d’air frais possible. Cette technique de torréfaction nous permet d’obtenir des cafés très propres en tasse, avec un parfait équilibre entre vivacité et sucrosité.

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