CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El limonal, 1800m

Arabica, variété colombia, caturra

Lavé


TORREFIER  

Torréfié artisanalement par:

The Beans on Fire

dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté


Votre parfait compagnon pour le matin

€12.00
€12.00
€48 par kg
€38 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇨🇴 Colombie, Nariño

Plantation El limonal, 1800m

Arabica, variété colombia, caturra

Lavé


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍫 Chocolaté

Fermier

Segundo Gomez 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Segundo Gomez 🇨🇴

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Provenant du sud-ouest de la Colombie, de la région de Nariño, nous vous présentons un café chocolaté, idéal pour ceux qui cherchent l’équilibre et le réconfort pour le café du matin. C’est la première année que nous travaillons avec Segundo Gomez de la communauté des Aguacates, et que nous avons l’opportunité de proposer son délicieux café.

En tasse on trouve des notes de chocolat noir, noix et raisin. Ce café aux notes dominantes de chocolat sera un parfait compagnon dans les boissons noires comme lactées. La tasse est réconfortante et rassurante, à conseiller aux amateurs gourmands qui ne veulent pas prendre de risque.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de chocolat noir, noix, raisin.

Produit par :  Segundo Gomez 🇨🇴

une belle personne, au sourire franc et au positivisme contagieux !

Segundo est un des plus jeunes producteurs de la communauté des Aguacates. Ses confrères le décrivent comme un homme discret, timide, qui a toujours une attitude positive face aux situations adverses. Avec motivation et persévérance, il apprend le métier de caféiculteur auprès de ses confrères aînés. Segundo sait que le chemin sera long et laborieux, avant de devenir un caféiculteur aussi expérimenté et aguerri que ses autres confrères de la communauté. Nous sommes fiers de l’accompagner dans cette aventure de devenir un des meilleurs producteurs de café de spécialité de la région.

Région et localité : Nariño - Plantation El limonal

Biotope : Volcanique - 1800m

El Limonal c’est le nom de la “finca” de Segundo Gomez. Elle est située sur une colline à 15 kilomètres de Santa Barbara, village où il habite. Pour y accéder et acheminer les récoltes de café, de banane plantain, de manioc et des agrumes, un joli sentier muletier a été construit par les villageois. C’est uniquement en 2021, que nous avons eu la chance d'avoir le café de Segundo pour la première fois.


Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Variété :  Arabica, variété colombia, caturra

Récolte et traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Dans la plantation de Segundo, comme chez ses confrères de la communauté des Aguacates, la récolte, la sélection et le traitement post-récolte sont faits sur place et 100% à la main. Après le dépulpage, les grains sont collectés dans la cuve de fermentation où l'élimination bactérienne du mucilage a lieu pendant 20 heures. Le café de Segundo suit un process entièrement lavé (fully washed) avec de l’eau fraîche et c’est en partie lors de cette phase de fermentation contrôlée, que les notes chocolatées et de raisin, typiques de son café, se développent. Pour le contrôle de la fermentation, Segundo et ses confrères sont équipés d’outils connectés simples d'utilisation comme par exemple : thermomètres, hygromètres, pelles et cuves de fermentation de haute innocuité. Ces outils ont été développés et fournis par nos partenaires locaux “Innovakit”, responsables du contrôle qualité des plantations avec lesquelles nous sommes fiers de travailler en direct et dans la continuité depuis 2015.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre Ruche de torréfaction collaborative à Paris

Le café de Segundo a une forte densité, ce qui demande une torréfaction à haute température dans la première phase de déshydratation pour ainsi atteindre le centre du grain de café au bon moment. Quelques secondes après le premier crack, nous éteignons la source externe de chaleur afin d’avoir un développement prolongé et contrôlé, classique de notre torréfaction pour espresso.

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