Hernan Botina - Filtro

€16.50 ( €66.00 kg)

¡Una granja familiar con la que trabajamos desde hace 10 años!

Perfil aromático: 🍑 Sedoso

¿Molienda?

Paquete(s) de café: 1x250g

1x250g
1x1 kg

Variantes de producto

PRODUCTOR

Hernán Botina

ORIGEN

🇨🇴 Colombia , Nariño
Plantación El Aguacate , 1800 metros
Arábica, Castillo

Importado por Innovakit

PROCESO

Lavado

ASADO

Café tostado por nosotros en nuestro taller colaborativo parisino

PERFIL AROMÁTICO

Durante la cata encontramos notas aromáticas de caramelo, avellana y melocotón.

A menudo se compra con:

Hernán Botina

Fermier

Benjamín Schwartz

Maître Torréfacteur

Jacob Lack

Barista

Cada café que ofrecemos es el resultado de un trabajo en armonía desde el grano hasta la taza.

Tras una carrera en la policía, Hernán Botina decidió dedicarse a su pasión por el café, rodeado de sus seres queridos. Durante más de 55 años, la finca El Aguacate ha pertenecido a la familia Botina, y juntos perpetúan un saber hacer transmitido de generación en generación.

Durante la cata encontramos notas aromáticas de caramelo, avellana y melocotón.

Productor

¡Granjero de padre a hijo!

La finca de Hernán se encuentra cerca del volcán Galeras (¡a 3.650 metros de altura, aún activo!) en el suroeste de Colombia. El suelo es principalmente volcánico, lo que aporta nutrientes al café que le confieren su sello único. La finca tiene solo 3 hectáreas y su ubicación cerca del ecuador proporciona una exposición solar perfecta para el crecimiento de los cafetos.

Origen

Región y localidad: Nariño - Plantación El Aguacate : 1800 metros

El departamento de Nariño se ubica en el suroeste de Colombia, limitando con el océano Pacífico al oeste y con Ecuador al sur. Nariño es una región montañosa y volcánica, con una exuberante fauna y flora características de los climas ecuatoriales. También es una región rica en agua, atravesada por los ríos Patía y Guáitara y la magnífica Laguna de la Cocha, una versión en miniatura del lago Titicaca.

Proceso

Variedad: Arábica, Castillo

Procesamiento de granos: Lavado

Tras la cosecha, el grano se separa inmediatamente de la cereza y el mucílago y se sumerge en agua, donde comienza el proceso de fermentación. La actividad enzimática se acelera al descomponer el azúcar presente en el propio grano, en lugar del mucílago, que entonces está ausente. Por esta razón, el café lavado contiene menos azúcar, pero más acidez que el café simple.

tostado artesanal

Café tostado por nosotros en nuestro taller colaborativo parisino

Para este lote de Hernán Botina, opté por un tueste ligeramente oscuro para que los azúcares se caramelizaran suavemente. El objetivo: revelar las notas afrutadas y dulces de los granos, mitigando la acidez, para ofrecer una taza suave y deliciosa. Benjamin Schwartz, tostador artesanal