SAN SEBASTIAN - Filtre

€13.50 ( €54.00 kg)

Un café avec caractère, tradition et culture !

Perfil aromático: 🍫 Chocolaté

¿Molienda?

Paquet(s) de café: 1x250g

1x250g
1x1Kg

Variantes de producto

PRODUCTOR

San Sebastian

ORIGEN

🇨🇴 Colombie , Tierratendro
Groupement local des producteurs – Communauté d’Inza , 1700 - 2000 msnm
Arabica, Caturron

Importado par Cofinet

PROCESO

Lavé

ASADO

Café torréfié par nos soins dans notre atelier collaboratif parisien

PERFIL AROMÁTICO

Durante la cata encontramos notas aromáticas de chocolat au lait, sirop d'érable et noix de cajoux.

A menudo se compra con:

San Sebastian

Fermier

Benjamin Schwartz

Maître Torréfacteur

Jacob Lack

Barista

Cada café que ofrecemos es el resultado de un trabajo en armonía desde el grano hasta la taza.

Notre café San Sebastián est cultivé par un groupement local des producteurs – Communauté d’Inza, au cœur de la région de Tierradentro, dans le Cauca, à plus de 1 700 mètres d’altitude. Ce terroir, imprégné profondément par la culture Páez, peuple autochtone représentant 80 % de la population, offre un cadre unique pour la culture du café.

Les exploitations, souvent familiales, s’étendent sur des surfaces de 0,5 à 1,5 hectare. Les variétés traditionnelles, Castillo et Caturra, y dominent, bien que les producteurs explorent aussi d’autres variétés d’arabica, bénéficiant du climat andin.

Durante la cata encontramos notas aromáticas de chocolat au lait, sirop d'érable et noix de cajoux.

Productor

Quand savoir se mélange avec terroir !

Origen

Región y localidad: Tierratendro - Groupement local des producteurs – Communauté d’Inza : 1700 - 2000 msnm

La municipalité d’Inzá, située à 1 700 mètres d’altitude dans les montagnes de Tierradentro, fait partie de la région du Cauca, au sud de la Colombie. Ce terroir montagneux, aux sols volcaniques, est idéal à la culture du café, mais aussi des haricots rouges, de la banane plantain, du manioc et du maïs. La plupart des producteurs y associent ces cultures, créant un écosystème agricole plus diversifié.

Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, propres à ce terroir, permettent une maturation lente des cerises de café. Ce processus favorise donc l’accumulation de sucres et le développement d’arômes complexes. À cela s’ajoutent des sols volcaniques, riches en minéraux, un climat humide et un savoir-faire traditionnel. C’est cette alchimie unique qui donne naissance à des cafés uniques.

Proceso

Variedad: Arabica, Caturron

Procesamiento de granos: Lavé

Ce café suit un procédé lavé, où les cerises mûres sont dépulpées. Puis, les grains, encore recouverts d’une fine couche de mucilage, sont placés dans des cuves de fermentation avec très peu d’eau. La fermentation naturelle permet de dégrader ce mucilage résiduel. Après fermentation, les grains sont lavés à l’eau claire pour éliminer toute trace de mucilage. Les grains sont ensuite séchés au soleil ou dans des séchoirs mécaniques pour avoir une meilleure maîtrise et éviter les pluies inattendues. Cette méthode offre une tasse propre et équilibrée, mettant en avant les arômes propres du terroir.

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San Sebastian

Benjamin Schwartz

Jacob Lack

Cada café que ofrecemos es el resultado de un trabajo en armonía desde el grano hasta la taza.

Productor

Quand savoir se mélange avec terroir !

Origen

Región y localidad: Tierratendro - Groupement local des producteurs – Communauté d’Inza : 1700 - 2000 msnm

Proceso

Variedad: Arabica, Caturron

Procesamiento de granos: Lavé

tostado artesanal

Café tostado por nosotros en nuestro taller colaborativo parisino