Albero Calderon

Albero Calderon

Fermier

Benjamín Schwartz

Benjamín Schwartz

Maître Torréfacteur

Jacob Lack

Jacob Lack

Barista

Cada café que ofrecemos es el resultado de un trabajo en armonía desde el grano hasta la taza.

En el corazón de las tierras altas de Acevedo, Huila —una de las regiones más reconocidas por el café en Colombia—, Alberto Calderón perpetúa una herencia familiar con su finca, La Esmeralda. A una altitud de 1500 a 1900 metros, sobre suelos volcánicos, cultiva con esmero y precisión la variedad Caturrón. Cada cereza se recoge en su punto óptimo de maduración y se procesa mediante un método lavado con doble fermentación. Este saber hacer artesanal, transmitido de generación en generación, da origen a un café elegante y fiel a su terruño de origen.

Durante la cata encontramos notas aromáticas chocolate negro, caramelo y vainilla

Productor

Alberto, un viajero tan apasionado por el descubrimiento como por el café.

En las verdes tierras altas de Colombia, Alberto Calderón es un productor de café auténtico y dedicado desde hace décadas. Más que un simple agricultor, es el alma de su plantación, un artesano del sabor y un ferviente defensor de la agricultura sostenible.

Nacido en una familia de agricultores, Alberto aprendió desde muy joven que la producción de un café excepcional exige amor, respeto por la naturaleza y compromiso con su comunidad.

Con pasión y rigor, cultiva sus cafetos mediante prácticas respetuosas con el medio ambiente, sin hacer concesiones en la calidad. Cada grano recolectado cuenta la historia de sus orígenes, de su tierra y de sus habitantes.

Origen

Región y localidad: Huila - La Esmeralda : 1850 metros

Pequeña finca familiar dirigida por Alberto Calderón, productor de segunda generación. Como muchos en Huila, apuesta por métodos artesanales y un cuidado preciso en cada etapa, lo que garantiza un café de gran calidad.

Gracias a sus temperaturas ideales y a su topografía única, Colombia produce un café de gran calidad. Hará vibrar tus papilas gustativas como lo hace la cumbia (baile típico colombiano) al ritmo de los tambores.

Photo origine ferme

Proceso

Variedad: Arabica, Caturron

Procesamiento de granos: Lavado

Después de la cosecha, las cerezas de café pasan por una fermentación de 24 horas antes de ser despulpadas 48 horas más tarde. Este método de procesamiento único permite que los granos desarrollen sabores distintivos, antes de un secado final en patio durante 10 días.

tostado artesanal

Café tostado por nosotros en nuestro taller colaborativo parisino

''Ce café, délicat et exigeant, demande une torréfaction patiente pour révéler toute sa gourmandise. Je commence par une montée en température lente, afin de préserver la douceur naturelle du grain. La cuisson intervient juste avant les 4 minutes, moment où les arômes de chocolat au lait, de caramel et de vanille commencent à se développer.''