Fermier
Hernan Botina 🇨🇴
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Fermier
Hernan Botina 🇨🇴
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de mangue, pêche et vanille.
Produit par : Hernan Botina 🇨🇴
Fermier de père en fils !
La famille Botina est propriétaire de la ferme depuis 55 ans. Hernan est retourné travailler avec son père après avoir pris sa retraite de policier il y a 10 ans. Ce fermier a deux frères, Miguel qui étudie la médecine et Juan Daniel, qui est au lycée.
Région et localité : Nariño - Plantation El Aguacate
Biotope : Volcanique - 1800m
La ferme est située à proximité du volcan Galeras (12 000 pieds, toujours actif !) au sud-ouest de la Colombie. Le sol est principalement volcanique, fournissant des nutriments au café, qui lui donnent sa signature unique. La ferme El Aguacate ne fait que 3 ha et son emplacement près de la ligne équatoriale offre une exposition au soleil parfaite pour ces collines extrêmement escarpées. Afin d'apporter la récolte chaque jour au lieu de collecte, les agriculteurs doivent porter les sacs de café en montée pendant environ une heure.
Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entourée par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. C’est une région montagneuse et volcanique, peuplée d’une faune sauvage et d’une flore exotique. Une région très riche en eau, traversée par les rivières Patía et Guáitara et la magnifique lagune de la Cocha, une version miniature du lac Titicaca.
Variété : Arabica, arabigo, variété colombia
Récolte et traitement des grains : Lavé
Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.