HERNAN BOTINA - Filtre

€16.50 ( €66.00 kg)

Un café bien spécial : celui de la famille Botina, à nos côtés depuis 11 ans !

Profil aromatique : 🍑 Soyeux

Mouture ?

Paquet(s) de café: 1x250g

1x250g
1x1Kg

Variantes de produits

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PRODUCTEUR

Hernan Botina

ORIGINE

🇨🇴 Colombie, Nariño
Plantation El Aguacate, 1800 m
Arabica, Castillo

Importé par Innovakit

PROCESS

Lavé

TORRÉFACTION

Café torréfié par nos soins dans notre atelier collaboratif parisien

PROFIL AROMATIQUE

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de sirop d'érable, d'amande et de noix de muscade

Souvent acheté avec :

Hernan Botina

Fermier

Benjamin Schwartz

Maître Torréfacteur

Jacob Lack

Barista

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Après une carrière dans la police, Hernan Botina a décidé de se consacrer à sa passion pour le café, entouré de ses proches. Depuis plus de 55 ans, la ferme El Aguacate appartient à la famille Botina et ils perpétuent ensemble un savoir-faire transmis de génération en génération.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de sirop d'érable, d'amande et de noix de muscade

Producteur

Fermier de père en fils !

La ferme d’Hernan est située à proximité du volcan Galeras (12 000 pieds, toujours actif !) au sud-ouest de la Colombie. Le sol est principalement volcanique, fournissant des nutriments au café qui lui donnent sa signature unique. La ferme ne fait que 3 ha et son emplacement près de la ligne équatoriale offre une exposition au soleil parfaite pour la pousse des caféiers.

Origine

Région et localité : Nariño - Plantation El Aguacate : 1800 m

Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entouré par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. Nariño est une région montagneuse et volcanique, avec une faune sauvage et une flore luxuriante caractéristiques des climats équatoriaux. C’est également une région très riche en eau, traversée par les fleuves Patía et Guáitara et la magnifique lagune Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Process

Variété : Arabica, Castillo

Traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

torréfaction artisanale

Café torréfié par nos soins dans notre atelier collaboratif parisien

"Pour ce lot d’Hernán Botina, j’ai opté pour une torréfaction légèrement poussée, afin de laisser le temps aux sucres de se caraméliser en douceur. L’objectif : révéler les notes fruitées et sucrées des grains, tout en atténuant l’acidité, pour offrir une tasse à la fois douce et gourmande." Benjamin Schwartz, artisan torréfacteur