Matsisi - Espresso

€13.00 ( €52.00 kg)

Businde, una emisora comprometida con los productores locales

Perfil aromático: 🍑 Sedoso

¿Molienda?

Paquete(s) de café: 1x250g

1x250g
1x1 kg

Variantes de producto

PRODUCTOR

Zuberi Matsitsi

ORIGEN

Burundi , Provincia de Kayanza
Estación de Businde , 1700 - 1800 metros
Arábica, tinto Bourbon

Importado por materia prima

PROCESO

Lavado

ASADO

Café tostado por nosotros en nuestro taller colaborativo parisino

PERFIL AROMÁTICO

Durante la cata encontramos notas aromáticas de miel, almendra y ciruela.

A menudo se compra con:

Zuberi Matsitsi

Fermier

Benjamín Schwartz

Maître Torréfacteur

Jacob Lack

Barista

Cada café que ofrecemos es el resultado de un trabajo en armonía desde el grano hasta la taza.

Este café se procesó cuidadosamente en la cooperativa y planta de lavado de Businde, dirigida por Zuberi Matsitsi, socio de confianza de Raw Material. Comprometido con una producción más justa, Zuberi se esfuerza por garantizar una remuneración justa tanto para los productores como para los empleados de la planta.

Durante la cata encontramos notas aromáticas de miel, almendra y ciruela.

Productor

Una empresa comprometida con la comunidad local

La planta de lavado de Businde se encuentra en la provincia de Kayanza, al norte de Burundi, cerca de la frontera con Ruanda. Trabaja con una amplia red de productores locales, procesando cerezas de café de casi 1200 familias. Esta planta garantiza un salario justo tanto para los trabajadores que procesan las cerezas como para los productores que las cultivan.

Esta temporada, los productores socios recibieron una prima un 20% superior al precio del mercado local y los trabajadores de la estación recibieron salarios un 60% superiores al promedio en Burundi.

Más allá de su negocio de café, Businde también invierte en las comunidades locales: distribuye pulpa de café transformada en compost a las fincas y les ofrece plántulas de café gratuitas para ayudar a mejorar sus rendimientos.

Origen

Región y localidad: Provincia de Kayanza - Estación de Businde : 1700 - 1800 metros

Ubicada en el norte de Burundi, la provincia de Kayanza es uno de los centros históricos de cultivo de café del país. Su gran altitud, clima templado y suelos ricos en minerales crean condiciones ideales para las plantaciones de café.

Aquí existen numerosas estaciones de lavado que juegan un papel importante para los productores, asegurando el procesamiento de sus cerezas de café y una salida confiable para sus cosechas.

Proceso

Variedad: Arábica, tinto Bourbon

Procesamiento de granos: Lavado

Todas las cerezas se clasifican primero a mano y luego se pasan por un baño de flotación para eliminar las que no están maduras o están dañadas. Las cerezas seleccionadas se despulpan y se colocan en agua para fermentar durante aproximadamente 12 horas.

Tras la fermentación, el café se transfiere a un gran canal de clasificación tipo serpentín, que separa los granos según su densidad. Durante el lavado, los granos se remueven continuamente para que los menos densos suban a la superficie y se eliminen los residuos de mucílago.

Después de un enjuague final, el café se extiende para secarlo y luego se revuelve regularmente durante 13 a 16 días, dependiendo del clima.

tostado artesanal

Café tostado por nosotros en nuestro taller colaborativo parisino

Para realzar las notas dulces y el cuerpo de este café, opté por un tueste largo y suave. El tueste dura 10 minutos con una temperatura final baja de 205 °C.

En las variedades de Bourbon, un tueste corto realza los perfiles afrutados y ácidos. Por el contrario, un tueste largo revela notas dulces e indulgentes, además de un cuerpo más redondo.

Benjamin Schwartz, tostador artesanal