Maillard décrit la création des arômes pendant la cuisson.⁣

Strecker décrit le changement de couleur, la « brunisation ».⁣

Les goûts et les couleurs du café, voilà le projet d'Anthony, fondateur de Strecker & Maillard !⁣

Strecker & Maillard est une exploration au cœur du café et de son infinité de saveurs.⁣

⁣

Son objectif : proposer pour chaque référence de café, 3 profils de torréfactions afin que chacun puisse « trouver café à son palais ».⁣

⁣

Pour Anthony, le niveau de torréfaction est le premier critère de choix du café. Il est ainsi essentiel de proposer différents profils de torréfaction pour un même café.⁣