Farmer
Station Jamaica
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Farmer
Station Jamaica
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
Notre café Villamaria est cultivé dans le département de Caldas, à l’ouest de la Colombie. Il est le fruit d’une collaboration durable entre les producteurs locaux de la région et la station de traitement "Jamaica" située à Chinchiná. Ce café est composé de 2 variétés d’arabica : le Colombia et le Castillo.
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de cerise, citron jaune et chocolat au lait.
Produit par : Station Jamaica
Une station au service des communautés locales
La station de traitement Jamaica se trouve à Chinchiná, dans le département de Caldas, à 1300 mètres d’altitude. Elle travaille avec 50 fermes locales, situées 500 mètres plus haut sur les pentes des montagnes. Spécialisée dans les cafés lavés, honey et naturels, la station utilise des déshydrateurs Nuna et des systèmes de séchage mécanique our contrôler l'humidité et la température pendant le processus de séchage des grains. Ces équipements permettent de garantir un traitement optimal des cafés qui demandent un soin particulier pour préserver leurs qualités. La station Jamaica a un impact positif sur la communauté locale. Elle offre aux producteurs une méthode efficace et rentable pour vendre leurs cerises de café, tout en réduisant la charge de travail liée au traitement de leur récolte. De plus, elle assure des prix justes et un soutien durable, renforçant ainsi la stabilité économique des fermes et la confiance des producteurs dans cette collaboration à long terme.
Région et localité : Caldas - Villamaría
Biotope : Haute Montagne - 1800 m
Le département de Caldas, réputé pour ses paysages montagneux et son terroir fertile, se trouve au cœur de l’Eje Cafetero, la célèbre région caféière de la Colombie. Cette zone bénéficie de conditions idéales pour la culture du café, avec un sol volcanique riche, un climat tempéré et des altitudes élevées. Plus largement, la Colombie est le troisième producteur mondial de café, et la culture du café représente une activité économique majeure pour le pays. Les grains colombiens sont renommés pour leur qualité, avec une acidité vive et des notes fruitées.
Le département de Caldas, réputé pour ses paysages montagneux et son terroir fertile, se trouve au cœur de l’Eje Cafetero, la célèbre région caféière de la Colombie. Cette zone bénéficie de conditions idéales pour la culture du café, avec un sol volcanique riche, un climat tempéré et des altitudes élevées. Plus largement, la Colombie est le troisième producteur mondial de café, et la culture du café représente une activité économique majeure pour le pays. Les grains colombiens sont renommés pour leur qualité, avec une acidité vive et des notes fruitées.
Variété : Arabica, Colombia et Castillo
Récolte et traitement des grains : Lavé
Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.
Après la récolte, les cerises de café sont triées puis à la station Jamaica. La première étape de traitement consiste à faire flotter les cerises pour éliminer celles de moindre qualité. Ensuite, elles sont dépulpées pour enlever la peau extérieure, préparant ainsi les grains pour la fermentation. Après la dépulpage, les cerises fermentent pendant environ 24 heures, un processus essentiel pour éliminer le mucilage restant autour du grain. Enfin, les grains sont séchés sur des lits surélevés, où l'air circule librement pour un séchage uniforme.