Fermier
Gilber Huayllas
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Fermier
Gilber Huayllas
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
Ce Geisha Inka vient tout droit de la célèbre région de Cusco au Pérou, où il est cultivé avec soin par Gilber Huayllas, qui consacre la moitié de ses 3 hectares de plantation à cette variété unique. En plus : ce café a été déniché par Ruth, fondatrice de la marque Quinavie et torréfactrice dans notre atelier depuis 2021 !
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de jasmin, de pêche et de miel.
Produit par : Gilber Huayllas
Caféiculteur et protecteur de la Pachamama
La ferme de Gilber Huayllas « Llactapata » tire son nom du quechua et signifie « lieu élevé », en référence à sa position au sommet d'une colline, à 2 380 m d'altitude. Sur cette exploitation, Gilber cultive son café dans un grand respect des traditions incas et de la Pachamama, la déesse de la Terre pour les peuples andins, symbole de respect pour la nature et de connexion avec l'environnement. Sa passion et son travail ont été récompensés en 2023 lors de la Cup of Excellence du Pérou, puisque Gilber Huayllas s’est classé parmi les 10 meilleurs producteurs de café du pays !
Région et localité : Cusco - Ferme Llactapata
Biotope : Haute Montagne - 2380 m
Le Pérou est le neuvième plus grand producteur de café au monde, avec environ 380 000 hectares dédiés à l’arabica. La région de Cusco, au sud du pays, est particulièrement connue pour son terroir et son climat idéal pour les plantations de café.
Variété : Arabica, Geisha
Récolte et traitement des grains : Lavé
.
La récolte de ce café s'effectue à la main entre octobre et novembre. Après la cueillette, les cerises sont dépulpées et placées dans des cuves de fermentation avec leur propre mucilage, sans ajout d'eau. Une fois le processus de fermentation terminé, le café est lavé puis étendu sur des lits surélevés pour un séchage de 14 jours. Les grains sont retournés régulièrement pour atteindre une humidité de 10 à 11,5%, permettant de garder toute la richesse aromatique de ce délicieux Geisha !