C’est Fredi Rolando Pineda et sa femme qui cultivent leurs 2 hectares de terre pour produire ce délicieux café chocolaté. La ferme dont ils sont aujourd’hui propriétaires est un héritage du père de Fredi, lui aussi caféiculteur. Fredi possède donc le précieux savoir-faire de son père, ainsi que les connaissances acquises au sein de la coopérative Aruco dont il est membre.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de chocolat noir, raisin sec et pamplemousse.

Café vert issu de l'agriculture biologique certifié CERTIPAQ BIO FR-BIO-09

Ce café est cultivé dans le département de Copán (dans l’ouest du Honduras), près de la municipalité de Corquín.

Le Honduras est réputé pour son environnement propice à la culture du café : altitude élevée, climat favorable,sols riches… Le pays produit principalement de l'Arabica, avec des profils aromatiques variant selon les régions, allant de notes chocolatées à des arômes fruités. Le développement de coopératives et l'amélioration des techniques de production ont permis au café hondurien de se faire une belle place sur le marché international !

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Elles sont ensuite placées sur des lits de séchage où elles reposent entre 20 et 30 jours, selon les conditions météo. Chaque heure, les grains sont retournés pour assurer un séchage uniforme.