Ce café est un assemblage d'arabicas provenant de 350 petites fermes de la région Yirgacheffe, au sud de l'Éthiopie. Ces fermiers apportent leurs cerises de café à EDN Ethiopian Coffee, entreprise productrice et exportatrice de café, qui les traitent dans sa station Banko Gotiti.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de jasmin, pêche et vanille.

L'Éthiopie, berceau du café, est réputée pour ses hauts plateaux qui offrent des conditions idéales à la culture d'un café Arabica. L'appellation Yirgacheffe couvre une petite région réputée pour ses faibles volumes de production mais une belle qualité de café. Le sol rouge-brun de cette région est très fertile. Il est composé d'argile et de limon riches en nutriments qui contribuent grandement au profil aromatique de ce café.

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Après avoir soigneusement sélectionné les cerises, elles fermentent dans un environnement sans oxygène et sous pression, c’est ce qu’on appelle le process anaérobique. Cette étape dure entre 7 et 10 jours, à une température de 15 à 18°C. Pendant ce temps, l'équipe de la station surveille de près le taux de sucre pour obtenir le meilleur résultat possible. Le café est ensuite transféré sur des lits de séchage à l'ombre, où il repose pendant 15 à 20 jours. Les cerises sont régulièrement retournées pour assurer une bonne circulation de l'air et éviter une fermentation excessive. Quand le café atteint un taux d'humidité de 11%, il est prêt à être exporté !