Farmer
Coopérative Dukunde Kawa
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Farmer
Coopérative Dukunde Kawa
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
Ce café est cultivé au cœur de la Province du Nord du Rwanda, par la coopérative Dukunde Kawa. Cette coopérative a été créée en 2000 et compte aujourd’hui plus de 1900 fermiers dont 80% de femmes. Grâce à ses engagements éthiques, elle a été certifiée Fairtrade dès 2005. Ca lui a permis d’investir dans des troupeaux de vaches pour les membres de sa communauté, afin de diversifier leurs sources de revenus, de leur fournir une assurance maladie mais aussi des formations en agronomie, toujours dans une démarche d’entraide et de solidarité.
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de cerise, citron jaune et chocolat au lait.
Café vert issu de l'agriculture biologique certifié CERTIPAQ BIO FR-BIO-09
Produit par : Coopérative Dukunde Kawa
Une coopérative engagée pour sa communauté
Aujourd'hui, Dukunde Kawa gère trois stations de lavage : Ruli, Mbilima, et Nkara. Ces stations ont été créées grâce aux bénéfices de Ruli. Sous la direction de Célestin Mubera et Ernest Nshimyimana, la coopérative continue d'innover, comme avec la construction d'un moulin à sec en 2015, modernisé en 2022, pour mieux contrôler la transformation du café. Dukunde Kawa aide ses membres à traiter leurs cerises de manière centralisée, ce qui leur assure des revenus plus élevés et une meilleure qualité de café. La coopérative est aussi très transparente avec ses membres : les agriculteurs reçoivent un premier paiement à la livraison de leurs cerises, avec un prix au kilo supérieur au prix minimum fixé par le gouvernement. Puis ils obtiennent un deuxième paiement après la vente de leur récolte, comme une prime, basé sur la qualité de leur café et la concurrence du marché. En résumé, Dukunde Kawa, qui signifie "aimer le café" en kinyarwanda, représente l'esprit de solidarité et d'innovation pour améliorer la vie des producteurs de café rwandais.
Région et localité : Province du Nord - Province du Nord
Biotope : Haute Montagne - 2000 - 2200 m
La coopérative Dukunde Kawa récupère donc les récoltes des fermiers de la communauté, puis les cerises de cafés sont transférées à la station Mbilima pour sécher au soleil avec leur peau, pendant 50 à 60 jours.
La Province du Nord du Rwanda a un sol volcanique riche et un climat bien frais, ce qui constitue un environnement idéal pour la culture de cafés riches en arômes !
Variété : Arabica, Bourbon rouge
Récolte et traitement des grains : Nature / Naturel
Méthode la plus ancienne, aussi appelée “dry process”. La cerise entière est directement mise à sécher au soleil. Pendant ce temps de séchage, les enzymes vont se nourrir du sucre du mucilage environnant et non du sucre contenu dans la graine. Une fois la cerise suffisamment séchée, la graine est alors séparée du reste. Ce process permet d’avoir des cafés incroyablement sucrés et très aromatiques.
Lors de la récolte, les producteurs trient d'abord leur café par flottaison pour enlever les grains les moins denses. Puis ils les trient à nouveau par densité pour éliminer les grains les plus légers, qui seront utilisés pour produire un café de qualité inférieure vendu sur les marchés locaux. Vient ensuite l’étape du séchage, durant laquelle les travailleurs de la station Mbilima retournent régulièrement les grains jusqu’à avoir un séchage homogène.