Luis Orlando Sanchez

Luis Orlando Sanchez

Fermier

Benjamin Schwartz

Benjamin Schwartz

Maître Torréfacteur

Jacob Lack

Jacob Lack

Barista

Every coffee we offer is the result of work in harmony from bean to cup

During tasting, we found aromatic notes de cassis, fruit de la passion et mûre

Producer

Aucun compromis sur l’environnement, aucun compromis sur la qualité !

Luis Orlando Sánchez est le producteur de cet incroyable café, aussi unique par sa variété (Sidra) que par sa clarté en tasse. Il forme et prépare désormais son fils aîné pour qu’il perpétue ce métier et puisse reprendre la ferme familiale dans quelques années. Son père était lui aussi producteur de café, et depuis plusieurs années, toute la famille se consacre aux cafés de spécialité. Grâce à des formations rigoureuses, à l’adoption de procédés naturels et à l’implantation de corridors de fleurs et de plantes endémiques, ils obtiennent aujourd’hui des résultats remarquables, alliant respect des traditions et innovation.

Origin

Region and locality: Huila - Ferme La Molienda : 1700 - 1800 m

Photo origine ferme

Process

Variety: Variété Sidra

Grain processing: Nature anaérobique

Le processus commence par une récolte manuelle sélective, où seules les cerises de café mûres sont cueillies. Elles sont ensuite placées dans des cuves de fermentation hermétiques pour créer un environnement en anaérobie (sans oxygène). Elles y fermentent doucement pendant 90 heures, à température contrôlée. Après cette étape, les cerises sont étalées sur des lits de séchage surélevés. Elles sont retournées régulièrement pour garantir un séchage homogène, éviter toute fermentation excessive et préserver leur qualité. Une fois le séchage terminé, le traitement final (nettoyage, tri par densité et tamisage) est réalisé dans un moulin à sec.

artisanal roasting

Coffee roasted by us in our collaborative Parisian workshop