Zuberi Matsitsi

Zuberi Matsitsi

Fermier

Benjamin Schwartz

Benjamin Schwartz

Maître Torréfacteur

Jacob Lack

Jacob Lack

Barista

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Ce café a été soigneusement traité dans la coopérative et station de lavage de Businde, dirigé par Zuberi Matsitsi, un partenaire de confiance de Raw Material. Engagé en faveur d’une production plus équitable, Zuberi s’attache à garantir une rémunération juste pour les producteurs comme pour les employés de la station.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de miel, d'amande et de pruneau.

Producteur

Une entreprise engagée pour la communauté locale

La station de lavage Businde est située dans la province de Kayanza, au nord du Burundi, près de la frontière avec le Rwanda. Elle travaille avec un vaste réseau de producteurs locaux, en traitant les cerises de café de près de 1 200 familles. Cette station garantit une rémunération juste, tant pour les ouvriers chargés du traitement des cerises que pour les producteurs qui les cultivent.

Cette saison, les producteurs partenaires ont bénéficié d’une prime de 20% supérieure au prix local du marché, et les ouvriers de la station ont perçu un salaire 60% plus élevé que la moyenne au Burundi.

Au-delà de son activité caféière, Businde s’investit aussi auprès des communautés locales : elle distribue aux fermes les pulpes de café transformées en compost et leur offre gratuitement des jeunes plants de caféiers pour aider à améliorer leurs rendements.

Origine

Région et localité : Province de Kayanza - Station Businde : 1700 - 1800 m

Située au nord du Burundi, la province de Kayanza est l’un des berceaux historiques de la culture du café du pays. Son altitude élevée, son climat tempéré et ses sols riches en minéraux créent des conditions propices aux plantations de café.

On y trouve de nombreuses stations de lavage qui jouent un rôle important pour les producteurs. Elles assurent le traitement de leurs cerises de café et garantissent un débouché fiable pour leurs récoltes.

Photo origine ferme

Process

Variété : Arabica, Bourbon rouge

Traitement des grains : Lavé

Toutes les cerises sont d’abord triées à la main, puis passent par un bain de flottaison pour éliminer celles qui sont sous-mûres ou abîmées. Les cerises retenues sont ensuite dépulpées puis placés dans l’eau pour fermenter pendant environ 12h.

Après fermentation, le café est transféré dans un grand canal de tri en serpentin, qui permet de séparer les grains selon leur densité. Lors du lavage, les grains sont continuellement brassés pour faire remonter les moins denses et éliminer les résidus de mucilage.

Après un dernier rinçage, le café est étalé pour sécher, puis retourné régulièrement pendant 13 à 16 jours selon le climat.

torréfaction artisanale

Café torréfié par nos soins dans notre atelier collaboratif parisien

"Pour révéler les notes sucrées et le corps de ce café, j'ai opté pour une torréfaction longue et douce. La cuisson dure10 minutes avec une température finale basse, à 205°C.

Pour les variétés Bourbon, une torréfaction courte met en valeur les profils fruités et acidulés. À l’inverse, une torréfaction longue permet de révéler des notes sucrées et gourmandes, ainsi qu’un corps plus rond."

Benjamin Schwartz, artisan torréfacteur