Mauricio Salaverria - Filtre

Derrière ce café se trouve Mauricio Sallaveria, un producteur passionné et reconnu pour sa maîtrise des process post-récolte. Son très haut niveau d'expertise lui permet de fournir une large palette de profils, en jonglant habilement avec les variétés et les process.

Située dans l’ouest du Salvador, la Cordillère d'Apaneca est considérée comme le berceau du café salvadorien, puisque c’est probablement ici que le premier caféier a été planté au 19e siècle. Aujourd’hui encore, c’est la plus grande zone productrice du pays, avec des altitudes qui peuvent atteindre 2 400 mètres et des terroirs réputés dans le monde entier pour la qualité de leurs cafés. De nombreux producteurs de la région ont notamment remporté des compétitions internationales.

La Cordillère d'Apaneca est également une chaîne volcanique marquée par de nombreux cratères et par le volcan Ilamatepec, l’un des plus actifs du pays. Les variétés les plus présentes sont le Bourbon (64 %) et le Pacas (26 %).