Nixon Anganoy

Nixon Anganoy

Fermier

Benjamin Schwartz

Benjamin Schwartz

Maître Torréfacteur

Jacob Lack

Jacob Lack

Barista

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

C’est au sud-ouest de la Colombie, de la région de Nariño, que provient ce délicieux café au profil soyeux et au corps de “velours”. Nous avons eu la chance de rencontrer Nixon et de goûter son café, lors de notre voyage de visite aux producteurs colombiens en 2019. Nous sommes très heureux de le compter désormais parmi nos cafés de la filière directe et de renouveler l’aventure pour la récolte 2020. Malgré la situation complexe que nos producteurs ont pu rencontrer à cause de la pandémie, nous sommes très fiers de leur capacité à s’organiser et à s’adapter pour continuer à nous garantir des cafés incroyables.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques Amande, raisin sec et vanille

Producteur

Nixon for President !

Nixon et sa femme Gloria travaillent main dans la main avec leurs confrères. Nixon est un des plus jeunes producteurs de la communauté, très à l'aise avec l'utilisation des nouvelles technologies, passionné par la terre et par son métier, conscient de l’importance de transmettre son savoir-faire paysan et artisanal afin d’assurer la prochaine relève générationnelle. En plus de son métier de caféiculteur, Nixon est aussi un excellent artisan de chapeaux de paille et des petits objets décoratifs.

Origine

Région et localité : Nariño - : 1800m

Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entouré par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. Nariño est une région montagneuse et volcanique, avec une faune sauvage et une flore luxuriante caractéristiques des climats équatoriaux. C’est également une région très riche en eau, traversée par les fleuves Patía et Guáitara et la magnifique lagune Cocha, une version miniature du lac Titicaca.

Process

Variété : Castillo

Traitement des grains : Lavé

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

torréfaction artisanale

Café torréfié par nos soins dans notre atelier collaboratif parisien