Fermiers
Breinner Alanya
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Fermiers
Breinner Alanya
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
Alanya est un bourbon rouge cultivé par Breinner Alanya dans sa ferme Vista Hermosa, située dans la région péruvienne de Cusco à près de 2240 m d’altitude. Cette localisation offre des conditions idéales pour le développement des caféiers grâce à un sol fertile d’origine volcanique.
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de grenade, cerise et framboise.
Produit par : Breinner Alanya
Un héritage familial
Breinner Alanya a appris dès son plus jeune âge à planter, cultiver et récolter le café. Ses parents lui ont transmis avec amour l'art de cette culture, tout en respectant les traditions incas et la Pachamama, la déesse de la Terre pour les peuples andins, symbole de respect pour la nature et de connexion avec l'environnement. Aujourd’hui, Breinner gère la ferme familiale qu’il a transformé en un véritable terrain d’expérimentation ! Cette année, il a testé un traitement post-récolte de double fermentation sur un petit lot de 630 kg. C'est une approche innovante qui permet de faire ressortir des arômes profonds et délicats… Ce travail a été reconnu lors de la prestigieuse compétition Cup of Excellence Pérou 2024, puisqu'il s’est classé parmi les 20 meilleurs producteurs du pays. Une belle récompense pour son savoir-faire et sa quête d’excellence !
Région et localité : Cusco - Amaybamba
Biotope : Basse montagne - 2240 m
Le Pérou est le neuvième plus grand producteur de café au monde, avec environ 380 000 hectares dédiés à l’arabica. La région de Cusco, au sud du pays, est particulièrement connue pour son terroir et son climat idéal pour les plantations de café. La ferme Vista Hermosa profite notamment de sept mois de saison sèche et de cinq mois de pluie. Elle bénéficie en plus de l’influence du Nevado de Choquesafra, une montagne qui culmine à plus de 5 000 m d’altitude. Ce sommet joue un rôle important dans la création d'un microclimat qui permet le développement de profils aromatiques complexes et équilibrés.
Variété : Arabica - Bourbon rouge
Récolte et traitement des grains : Double fermentation
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La récolte du café Alanya s'effectue à la main entre septembre et novembre, avec une sélection minutieuse des cerises mûres afin d’obtenir une teneur en sucre plus élevée. Breinner utilise ensuite un procédé de double fermentation : les cerises sont d’abord placées dans des sacs pour une pré-fermentation de 48h, à l'ombre et à basse température. Elles sont ensuite dépulpées puis fermentées pendant 48h supplémentaires. Enfin, après cette double fermentation, les grains de café sont lavés pour garantir un profil propre et raffiné, et séchés sur des lits africains surélevés pendant 14 jours.