Fermier
Hernan Botina
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack
Fermier
Hernan Botina
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
Après une carrière dans la police, Hernan Botina a décidé de se consacrer à sa passion pour le café, entouré de ses proches. Depuis plus de 55 ans, la ferme El Aguacate appartient à la famille Botina et ils perpétuent ensemble un savoir-faire transmis de génération en génération.
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de caramel, de noisette et de pêche.
Produit par : Hernan Botina
Fermier de père en fils !
La ferme d’Hernan est située à proximité du volcan Galeras (12 000 pieds, toujours actif !) au sud-ouest de la Colombie. Le sol est principalement volcanique, fournissant des nutriments au café qui lui donnent sa signature unique. La ferme ne fait que 3 ha et son emplacement près de la ligne équatoriale offre une exposition au soleil parfaite pour la pousse des caféiers.
Région et localité : Nariño - Plantation El Aguacate
Biotope : Volcanique - 1800 m
Le département de Nariño se situe au sud-ouest de la Colombie, entouré par l'océan Pacifique à l'ouest et par l'Équateur au sud. Nariño est une région montagneuse et volcanique, avec une faune sauvage et une flore luxuriante caractéristiques des climats équatoriaux. C’est également une région très riche en eau, traversée par les fleuves Patía et Guáitara et la magnifique lagune Cocha, une version miniature du lac Titicaca.
Variété : Arabica, Castillo
Récolte et traitement des grains : Lavé
Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.