Fermiers
Metad
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Fermiers
Metad
Maître Torréfactrice
Alicia Sorrentino 🇫🇷
Barista
Jacob Lack 🇺🇸
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
Ce café Bishan Forest pousse au sud de l’Ethiopie dans la forêt Guji, et est produit par Metad. Metad veut avant tout promouvoir un café de forêt récolté à la main et soigneusement tracé. Et en plus, Bishan Forest est certifié bio !
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de jasmin, citron jaune et chocolat au lait.
Café vert issu de l'agriculture biologique certifié CERTIPAQ BIO FR-BIO-09
Produit par : Metad
Un beau projet qui allie café et solidarité !
Metad a vu le jour grâce à Aman Adinew et sa famille, qui baignent dans le café depuis des générations. Avant de lancer Metad, Aman était à la tête de l'ECX (Ethiopia Commodity Exchange). Aman et certains membres de sa famille ont donc fondé Metad pour développer des cafés de qualité tout en veillant à leur traçabilité, pour garantir une meilleure valorisation des productions locales. Metad ne se contente pas de produire du café : ils soutiennent aussi de nombreux projets sociaux et environnementaux locaux ! Pour les producteurs de café, Metad organise des formations régulières et préfinance les récoltes, ce qui donne plus de stabilité aux fermiers. Ils ont déjà distribué plus de 600 000 semences de caféiers aux agriculteurs partenaires. Mais ce n'est pas tout ! Metad a aidé à construire des routes et financé des écoles primaires pour 800 élèves, en couvrant toutes les dépenses. Ils offrent des bourses d'études à 105 étudiants défavorisés en zone Gedeo et mettent en place des projets de soutien pour les femmes des producteurs, notamment en matière de santé. Un beau projet de solidarité !
Région et localité : Guji - Village Alaka
Biotope : Haute Montagne - 1900 - 2250 m
Ce café est cultivé près du village d'Alaka, situé à 2000 mètres d'altitude dans le district d'Hambela. C’est ici que Metad a pris en charge la gestion d'une forêt caféière (la forêt Guji) à la fin des années 2010. La diversité des arbres de la forêt permet de créer des zones d’ombrage et un sol très riche en nutriments. Cette région est donc idéale pour la production de café !
L’origine du café Guji remonte à des siècles, avec des variétés sauvages qui poussent naturellement dans les forêts. Les communautés Oromo ont longtemps utilisé ce café dans leurs traditions bien avant son exploitation commerciale. Pendant longtemps, Guji faisait partie de l'appellation Sidama (une autre région d’Ethiopie). Mais pour mieux distinguer les cafés Sidama des cafés Guji, les autorités éthiopiennes ont créé l'appellation Guji dans les années 2000. Cela a permis d'améliorer la traçabilité et de distinguer la qualité et les caractéristiques uniques de ces cafés. Aujourd'hui, l'appellation Guji est reconnue pour produire certains des meilleurs cafés du monde.
Variété : Arabica, Heirloom
Récolte et traitement des grains : Lavé
Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.