CULTIVER 

🇬🇹 Guatemala , Sacatepéquez

Finca Gascon, 1750 - 2050 m

Arabica, Caturra

Intracellulaire

TORREFIER  

Torréfié par nos soins

dans notre atelier collaboratif

importer

par Belco

🍍 Funky


Un café au processus de fermentation unique

€12.50
€12.50
€83.33 par kg
€83.33 en paquet de 1 kg

CULTIVER 

🇬🇹 Guatemala , Sacatepéquez

Finca Gascon, 1750 - 2050 m

Arabica, Caturra

Intracellulaire


TORREFIER  

Torréfaction artisanale dans notre atelier collaboratif parisien


🍍 Funky

Fermier

Felipe Contreras

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Fermier

Felipe Contreras

Maître Torréfactrice

Alicia Sorrentino 🇫🇷

Barista

Jacob Lack 🇺🇸

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Ce café est produit par Felipe Contreras, un jeune producteur du sud du Guatemala. Felipe aime avant tout innover et expérimenter de nouveaux process pour améliorer continuellement la qualité de ses grains, tout en utilisant des pratiques respectueuses de l’environnement. Nous avons eu la chance de l'accueillir en début d'année dans notre atelier de torréfaction. Il nous a expliqué sa manière de cultiver et sa vision globale de l'agriculture qui nous ont totalement conquises !

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de fruit de la passion, cassis et bergamote.

Produit par :  Felipe Contreras

Premier caféiculteur de sa famille et déjà fin connaisseur du café !

C’est à seulement 22 ans que Felipe a commencé à produire du café, ce qui fait de lui le premier caféiculteur de sa famille, chose assez rare dans l’agriculture caféière qui est souvent une histoire de famille ! Dans sa ferme nommée Finca Gascon, ce jeune producteur adore tester, expérimenter et innover dans les process de fermentation. Vous pouvez voir ses dernières expériences sur son compte insta @fincagascon qui regorge de très belles photos et qui nous permet de mieux saisir son univers !

Région et localité : Sacatepéquez - Finca Gascon

Biotope : Haute Montagne - 1750 - 2050 m

Felipe est un grand partisan de l’agriculture régénérative et respectueuse de l'environnement. Pour lui, la nature offre plein de belles ressources et il est essentiel de créer une symbiose entre elle et ses cultures. C’est pourquoi il a fait le choix de l’agroforesterie, en faisant notamment pousser ses caféiers à l'ombre des arbres d’une forêt. La ferme se situe entre 1750 et 2050 mètres d'altitude. Sur les 17 hectares, on trouve des variétés comme le Bourbon, le Caturra, le Catuai, le Geisha et le Typica.

Ce café pousse dans la belle région de Sacatepéquez, au sud du Guatemala, tout près du village d’Antigua. Dans cette zone, le sol volcanique est riche, il y a peu d'humidité, beaucoup de soleil et des nuits fraîches. Trois volcans entourent la région : Agua, Fuego et Acatenango. De temps en temps, le Fuego, qui est encore actif, dépose une nouvelle couche de cendres pleines de minéraux qui enrichissent grandement les terres. De plus, la pierre volcanique du sol aide à retenir l'humidité, ce qui compense le manque de pluie de la région.


Variété :  Arabica, Caturra

Récolte et traitement des grains : Intracellulaire

.

Côté récolte, les cerises de café sont cueillies à la main durant la journée et sont apportées à la station de séchage vers 16h. Elles sont ensuite pesées, triées, puis elles entament le processus de fermentation. Les grains sont placés dans une cuve en inox pendant 96 heures, où du CO2 est ajouté jusqu'à une pression de 30 psi. Puis ils sont mis à sécher sur des lits pendant 25 jours.

Type de torréfaction : Torréfaction artisanale dans notre Ruche de torréfaction collaborative à Paris

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