Sur les majestueuses terres d'Anccocharcas, dans la région de Cusco, au Pérou, naît ce café Incahuasi. Albino Ibias et Lurdes Casas sont les artisans derrière ce trésor caché, cultivé à une altitude de 2150 mètres. Ces conditions uniques ont permis la création d'un café qui ravit les sens et reflète l'engagement des producteurs envers la culture Inca et le respect de la Pachamama. Anccocharcas connaît 7 mois de saison sèche et 5 mois de pluie, sous l'influence du mont Nevado de Choquesafra. Ces conditions offrent un environnement idéal pour la production de cafés complexes.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de clémentine, pomme rouge et sucre de canne.

Dans leur Finca "Los Tres Cedros", Albino et Lurdes prennent grand soin de la variété de café Caturra Rouge, qu'ils ont améliorée au fil des générations. Leur ferme s'étend sur 1,25 hectare et produit seulement 30 quintaux de café par an. Ce café est cultivé dans des systèmes agroforestiers, principalement avec du Pacae (Inga feuilleei), de très vieux cèdres et d'autres espèces forestières natives. Cette végétation luxuriante abrite des oiseaux sauvages tels que le Gallito de las Rocas (l'oiseau national) et des Toucans. Par ailleurs, Albino et Lurdes sont très engagés envers la communauté. Le couple de fermiers pratiquent le "Ayni", un système de travail basé sur l’entraide qui renforce les liens au sein de leur communauté.

Le Pérou occupe la neuvième place mondiale en tant que producteur de café, avec environ 380 000 hectares dédiés à la culture exclusive de l'arabica. La Finca Los Tres Cedros est associée à la Coopérative Agricole Caféière Valle d’Incahuasi. Le mot "Incahuasi" en quechua signifie "Maison de l'Inca", car cette région est considérée comme le dernier refuge des Incas lors de leur fuite face aux Espagnols. En plus de se concentrer sur la qualité du café, les producteurs d'Incahuasi pratiquent un profond respect pour la nature et les traditions locales héritées des Incas. Ils réalisent des rituels de remerciement, des offrandes à la Pacha Mama (la Terre nourricière) et envers les esprits des APUS (les montagnes les plus élevées entourant la région), en échange de leur bien-être, de celui de leurs animaux et de leurs récoltes. Les plantations de café d'Incahuasi se trouvent au pied des montagnes enneigées, créant un microclimat unique et propice à la production du café. Cette combinaison de facteurs géographiques et culturels fait de cette coopérative agricole la référence dans la production de café de haute qualité au Pérou.

La récolte est effectuée de manière sélective à la main de juin à novembre. La fermentation, adaptée au climat, dure de 18 à 24 heures, garantissant des cafés aux saveurs complexes. Ensuite, un processus de lavage méticuleux permet d’obtenir un café propre et raffiné. Enfin, le café sèche patiemment pendant plus de 12 jours sur des lits africains. Ce processus de séchage est essentiel pour préserver la qualité et la saveur particulière de ces grains.