Coopérative de Carmo de Minas

Coopérative de Carmo de Minas

Fermier

Benjamin Schwartz

Benjamin Schwartz

Maître Torréfacteur

Jacob Lack

Jacob Lack

Barista

Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse

Notre café Samba est un assemblage d’Arabicas produit par la coopérative de Carmo de Minas, une petite ville nichée au sud de l’État du Minas Gerais, au Brésil, réputée pour la qualité de ses cafés de montagne.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de chocolat noir, de mélasse et de noix de cajou.

Producteur

Un coopérative engagée

La coopérative de Carmo de Minas réunit des caféiculteurs passionnés, engagés dans une production de qualité. Elle prête attention à chaque étape : culture raisonnée, récolte des cerises mûres, traçabilité ferme par ferme et maîtrise des méthodes de traitement.

Origine

Région et localité : Minas Gerais - : 1000 - 1300 m

Minas Gerais est l’État emblématique du café au Brésil. Situé au sud-est du pays, il représente à lui seul près de la moitié de la production nationale. Avec ses nombreuses exploitations familiales, ses paysages vallonnés et son climat doux, Minas Gerais est reconnu dans le monde comme un terroir de référence pour le café de qualité.

Les producteurs y cultivent principalement de l’Arabica, souvent à des altitudes comprises entre 800 et 1 400 mètres.Ce territoire abrite plusieurs régions réputées, dont Carmo de Minas, Sul de Minas, ou encore Cerrado Mineiro, toutes connues pour leur savoir-faire caféier.

Image de la région

Process

Variété : Assemblage d'Arabicas

Traitement des grains : Nature

Ce café a été soigneusement récolté en ne sélectionnant que les cerises les plus mûres.
Après la cueillette, les cerises ont été triées grâce à une machine appelée "lavador", un trieur de densité couramment utilisé au Brésil pour éliminer les grains de faible densité.
Le séchage s’est ensuite déroulé en deux étapes : trois jours au soleil sur des patios, suivis d’un passage en séchoirs mécaniques pendant 72 heures, jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal.

torréfaction artisanale

Café torréfié par nos soins dans notre atelier collaboratif parisien