Ce café est produit par Felipe Contreras, un jeune producteur du sud du Guatemala. Felipe aime avant tout innover et expérimenter de nouveaux process pour améliorer continuellement la qualité de ses grains, tout en utilisant des pratiques respectueuses de l’environnement. Nous avons eu la chance de l'accueillir en début d'année dans notre atelier de torréfaction. Il nous a expliqué sa manière de cultiver et sa vision globale de l'agriculture qui nous ont totalement conquises !

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de fruit de la passion, cassis et bergamote.

Felipe est un grand partisan de l’agriculture régénérative et respectueuse de l'environnement. Pour lui, la nature offre plein de belles ressources et il est essentiel de créer une symbiose entre elle et ses cultures. C’est pourquoi il a fait le choix de l’agroforesterie, en faisant notamment pousser ses caféiers à l'ombre des arbres d’une forêt. La ferme se situe entre 1750 et 2050 mètres d'altitude. Sur les 17 hectares, on trouve des variétés comme le Bourbon, le Caturra, le Catuai, le Geisha et le Typica.

Ce café pousse dans la belle région de Sacatepéquez, au sud du Guatemala, tout près du village d’Antigua. Dans cette zone, le sol volcanique est riche, il y a peu d'humidité, beaucoup de soleil et des nuits fraîches. Trois volcans entourent la région : Agua, Fuego et Acatenango. De temps en temps, le Fuego, qui est encore actif, dépose une nouvelle couche de cendres pleines de minéraux qui enrichissent grandement les terres. De plus, la pierre volcanique du sol aide à retenir l'humidité, ce qui compense le manque de pluie de la région.

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Côté récolte, les cerises de café sont cueillies à la main durant la journée et sont apportées à la station de séchage vers 16h. Elles sont ensuite pesées, triées, puis elles entament le processus de fermentation. Les grains sont placés dans une cuve en inox pendant 96 heures, où du CO2 est ajouté jusqu'à une pression de 30 psi. Puis ils sont mis à sécher sur des lits pendant 25 jours.